01
食材準備warning安全提示
切完生牛肉後請徹底清洗雙手及切菜板，避免交叉污染。切勿將處理生肉的用具與熟食用具混用。
將 350 克牛肉放在切菜板上，先切成厚條，再逆紋薄切成一口大小的肉片。
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易做錯
務必逆紋切肉，順紋切會令牛肉口感笨韌難咀嚼。
食材:新鮮牛肉
工具:切菜刀砧板
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大廚教路：完美中式芥蘭牛肉炒飯
groups2人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 21分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:04
02
食材準備將牛肉片放入碗中，加入 0.5 茶匙黑胡椒粉、0.5 茶匙生抽、1 隻雞蛋、0.5 茶匙生粉及 1 茶匙食油，用手抓勻至醃料完全被牛肉吸收。
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確保蛋液及粉漿充分抓入牛肉中，形成保濕漿層。
食材:新鮮牛肉黑椒碎 (0.5茶匙)生抽 (0.5茶匙)雞蛋 (1個)生粉 (0.5茶匙)食油 (5毫升)
工具:攪拌碗
03
食材準備取 100 克去皮胡蘿蔔，沿縱向切出 V 型深溝，再切薄片成梅花形狀，放入碗中備用。
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胡蘿蔔質地較硬，刻槽時刀鋒切勿過度用力以免滑刀切傷手。
食材:胡蘿蔔
工具:切菜刀
04
食材準備將 200 克西蘭花切成一口大小的小花球，放入碗中備用。
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西蘭花花球大小需切均勻，焯水時才能同時熟透。
食材:芥蘭/花椰菜
工具:切菜刀
05
食材準備將 15 克蒜頭切薄片，5 克薑切薄片備用。
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切成薄片能讓薑蒜爆香時更易出味且不容易炒焦。
食材:蒜薑
工具:切菜刀
06
進行中步驟warning安全提示
高溫熱油防燙提醒：下牛肉爆炒時油溫極高，切記小心油花飛濺。牛肉下鑊時請保持距離，避免熱油濺傷面部或手臂。
大火燒熱炒鑊至冒煙，倒入 30 毫升食油滑鑊，倒出餘油。補少許冷油後立即倒入醃好的牛肉片，大火快速滑炒約 30 秒至牛肉變色且八成熟，瀝油撈起備用。
local_fire_department大火，約 30 秒lightbulb
易做錯
一定要做到「熱鑊冷油」，否則牛肉容易黏鑊燒焦。
食材:新鮮牛肉 (350克)食油 (30毫升)
工具:鑊勺鑊濾網漏勺
07
進行中步驟鑊中倒入 500 毫升水大火燒開，下入西蘭花花球及胡蘿蔔片，焯水約 30 秒至西蘭花轉為翠綠且胡蘿蔔微軟，用漏勺撈起瀝乾水分。
local_fire_department大火，約 30 秒lightbulb
易做錯
焯水時間切勿超過 45 秒，否則蔬菜會失掉爽脆口感及翠綠顏色。
食材:清水 (500毫升)芥蘭/花椰菜 (200克)胡蘿蔔 (100克)
工具:鑊濾網漏勺
08
進行中步驟鑊中下 5 毫升食油，中火爆香 15 克蒜片、5 克薑片及 8 克蔥段約 10 秒。倒入 1 茶匙生抽、0.5 茶匙蠔油、0.5 茶匙白糖及 30 毫升水，攪拌均勻至煮沸。
local_fire_department中火，約 15 秒lightbulb
易做錯
爆香時需不停翻炒，蒜片炒焦會令醬汁變苦。
食材:食油 (5毫升)蒜 (15克)薑 (5克)蔥 (8克)生抽 (1茶匙)蠔油 (0.5茶匙)糖 (0.5茶匙)清水 (30毫升)
工具:鑊
09
進行中步驟將牛肉、焯好的西蘭花及胡蘿蔔倒回鑊中，淋入芡汁（0.5 茶匙生粉加 15 毫升水調開），加入 10 克紅辣椒圈，擠入 1 茶匙新鮮檸檬汁。開最大火翻炒約 10 秒，至醬汁收濃均勻包裹所有食材。
local_fire_department最大火，約 10 秒lightbulb
易做錯
開最大火快速炒勻即可起鑊，炒太久牛肉會變老變硬。
食材:新鮮牛肉芥蘭/花椰菜胡蘿蔔生粉 (0.5茶匙)紅辣椒 (10克)檸檬汁 (1茶匙)
工具:鑊
10
進行中步驟將 200 克熱糙米飯盛入大碗中，將剛炒好的鮮嫩牛肉及蔬菜連濃汁一併淋在糙米飯上，趁熱享用。
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易做錯
即炒即上碟，米飯吸滿醬汁更美味。
食材:熟糙米飯 (200克)
工具:大湯碗
grocery所有食材
新鮮牛肉350克
黑椒碎0.5茶匙
生抽1.5茶匙
雞蛋1個
生粉1茶匙
食油40毫升
胡蘿蔔100克
芥蘭/花椰菜200克
蒜15克
薑5克
蔥8克
蠔油0.5茶匙
糖0.5茶匙
清水530毫升
紅辣椒10克
檸檬汁1茶匙
熟糙米飯200克
blender所有工具
切菜刀砧板攪拌碗鑊勺鑊濾網漏勺大湯碗
