01
進行中步驟將 150ml 味醂倒入煲內，用細火慢慢加熱至微滾狀態，再加入 350ml 醬油拌勻，當醬油再次煮滾後離火，倒入容器中備用。
local_fire_department細火加熱lightbulb
易做錯
煮滾醬油時要用細火並不停攪拌，否則容易燒焦或滾瀉。
食材:味醂 (150ml)生抽 (350ml)
工具:湯鍋筷子
0:00 / 9:31
日式鐵火丼（赤身醬油漬吞拿魚蓋飯）
groups2人份speed簡單countertops準備: 65分鐘skillet烹調: 1分鐘schedule總計: 65分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning魚類warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:57
02
進行中步驟中火將水煮滾，將吞拿魚赤身放落滾水中烚 20 秒，表面轉為熟白色後，用有孔漏勺撈起，放入冰水中浸泡 5 分鐘降溫。
local_fire_department中火煮滾lightbulb
易做錯
吞拿魚落滾水嚴格計時 20 秒，烚太久會使魚肉過熟失去刺身口感。
食材:鮪魚 (180g)
工具:湯鍋有孔漏勺
03
靜置等待將降溫後的吞拿魚表面水分用廚房紙徹底印乾，放入已降溫的醬油汁中，表面蓋上摺好的廚房紙以完全浸入醬汁，蓋上保鮮盒蓋，放入雪櫃醃製 1 小時。
lightbulb
易做錯
放入醬油前必須用廚房紙將表面水分徹底印乾，否則殘留水分會稀釋醬汁影響入味。
食材:鮪魚
工具:保鮮盒
04
食材準備warning安全提示
使用主廚刀切細碎食材時手指要內屈成爪形，避免切傷手指。
將 2 條蔥洗淨切除根部，用刀細心將蔥切成幼細的蔥花備用。
lightbulb
易做錯
切蔥花時要盡量切細碎均勻，不要切太大塊影響成品的賣相。
食材:蔥 (2件)
工具:廚師刀砧板
05
食材準備將白蘿蔔去皮，用擦板磨成蘿蔔茸，擠乾水分後加入 0.5 茶匙鹽拌勻，捏成富士山形狀備用。
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易做錯
擦蘿蔔茸時手指要小心不要太靠近擦板，以免磨傷皮膚。
食材:大根 (1件)鹽 (0.5茶匙)
工具:擦板大玻璃碗
06
食材準備將煮好的 2 碗白飯盛入大碗中，加入 2 湯匙壽司醋拌勻，用毛巾覆蓋保濕備用。
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易做錯
拌壽司醋時動作要輕柔，避免把飯粒壓碎成糊狀。
食材:白飯（冷隔夜飯） (2碗)壽司醋 (2湯匙)
工具:飯勺大玻璃碗
07
進行中步驟warning安全提示
使用鋒利的主廚刀切魚時，注意手指按穩魚塊，切勿將手指伸入刀鋒軌跡內。
將醃好的吞拿魚從雪櫃取出，切片方向與魚肉紋理反方向，用主廚刀由刀尾拉到刀頭切成厚片。
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易做錯
切吞拿魚時切片方向必須與魚肉紋理垂直，並用拉刀法一刀切斷，否則切口會凹凸不平且容易碎裂。
食材:鮪魚
工具:廚師刀砧板
08
進行中步驟在飯碗內的壽司飯鋪上 2 片紫蘇葉，將切好的吞拿魚片排成一圈鋪在飯面上，中央放上富士山形狀的蘿蔔茸及 1 茶匙日式芥辣，最後撒上 1 茶匙白芝麻與適量蔥花即完成。
lightbulb
易做錯
鋪排吞拿魚片時要整齊圍邊，中心留位放蘿蔔茸與芥辣，確保賣相美觀。
食材:紫蘇葉 (2件)鮪魚青芥末 / 芥辣 (1茶匙)白芝麻 (1茶匙)蔥
工具:陶瓷丼碗筷子
grocery所有食材
鮪魚180g
味醂150ml
生抽350ml
蔥2件
大根1件
壽司醋2湯匙
白飯（冷隔夜飯）2碗
白芝麻1茶匙
青芥末 / 芥辣1茶匙
鹽0.5茶匙
紫蘇葉2件
blender所有工具
湯鍋筷子有孔漏勺保鮮盒廚師刀砧板擦板大玻璃碗飯勺陶瓷丼碗
