米芝蓮大廚秘製傳統椰汁年糕

用刷子沾取 15 克生油，在圓形塑膠模具內側均勻刷上一層薄油，確保每個角落都塗到，以防蒸好後年糕黏在兜上。

將 315 毫升清水和 300 克蔗糖放入鍋中，開中小火煮到蔗糖完全溶解變成糖水，煮好後盛出三分之一的糖水備用。

在大不銹鋼盆中放入 225 克糯米粉、180 克澄麵和 60 克砂糖，用攪拌棒將三種乾粉均勻混合。

將 180 克椰汁倒入剛才盛出的三分之一熱糖水中，邊倒邊攪拌均勻，令溫度降低微溫。

將調好的溫椰汁糖水徐徐倒入乾粉盆中，邊倒邊慢慢攪拌搓勻，如果覺得太乾可以稍微加少許水，切忌一次過全部倒入。

將爐上剩餘的滾燙蔗糖水和 15 克生油一次過倒入盆中，持續快速攪拌，先拌勻成濃稠糊狀，再繼續攪拌直到整個麵糊完全溶化、質地均勻幼滑且表面平滑有光澤。

將調好的年糕糊倒入抹好油的塑膠模具中，在模具面架上兩根筷子，再反轉覆蓋一隻白碟，放進蒸鍋隔水蒸 1.5 小時（90 分鐘），中途不要隨便開蓋，直到蒸熟定形。