01
食材準備warning安全提示
處理生肉後必須徹底用梘液洗手，避免引致交叉污染。
將急凍雞軟骨放入清水中徹底浸泡解凍，隨後倒去水分並重新沖洗乾淨。
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易做錯
解凍時水溫不可過高，必須徹底洗淨血水，否則會殘留嚴重腥味。
食材:雞軟骨 (1公斤)
工具:玻璃碗
0:00 / 12:59
氣炸鍋椒鹽香脆雞軟骨
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill氣炸local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
00:01:49
02
靜置等待在雞軟骨中加入2茶匙鹽，用手徹底抓勻，靜置醃製10分鐘以去除雪味及雞腥味並入底味。
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易做錯
鹽分必須均勻抓開並醃夠時間，否則雞軟骨內部無法入味且腥味散不掉。
食材:鹽 (2小匙)雞軟骨
工具:玻璃碗
03
食材準備醃好的雞軟骨用清水徹底沖洗乾淨，撈起並在金屬疏網內徹底瀝乾水分。
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易做錯
必須將表面鹽分及雜質沖洗乾淨，否則製成品會過鹹。
食材:雞軟骨
工具:金屬疏網
04
食材準備將氣炸鍋設定為200度預熱3分鐘。
local_fire_department200度預熱3分鐘lightbulb
易做錯
氣炸鍋必須確實預熱，否則放入食材後溫度不足無法造出脆皮效果。
工具:氣炸鍋
05
食材準備將瀝乾的雞軟骨放在玻璃盤上，用大量廚房紙用力按壓索乾水分，直到表面及完全乾爽無水份為止。
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易做錯
雞軟骨必須徹底索乾水分，否則氣炸時會出水並四處噴油，口感無法達到酥脆。
食材:雞軟骨
工具:廚房紙
06
進行中步驟在吸乾水分的雞軟骨中依次加入2湯匙鮑魚汁、1茶匙黑椒、半茶匙花椒粉及3茶匙生粉，充分攪勻，使每塊軟骨都均勻包裹調味料與粉漿。
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易做錯
千萬不要在此時加入糖，否則高溫氣炸時糖分會極速焦化變黑
生粉與調味料必須拌勻，否則局部過乾或過濕
食材:鮑魚汁 (2大匙)黑椒碎 (1小匙)花椒 (0.5小匙)木薯粉 (3小匙)雞軟骨
工具:茶匙
07
進行中步驟warning安全提示
氣炸鍋內膽極熱，放入烘焙紙及食材時切勿讓手部觸碰內壁，以免造成燙傷。
在預熱好的氣炸鍋內放入有孔氣炸紙，將醃好的雞軟骨全部倒入，用筷子盡量攤平，並在表面噴上少許油。
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易做錯
雞軟骨必須單層攤平不可重疊，重疊處無法受熱酥脆
噴油要適量，油過多會顯得油膩
食材:雞軟骨食用油
工具:氣炸鍋筷子
08
進行中步驟將氣炸鍋溫度設定為200度，氣炸10分鐘。
local_fire_department200度氣炸10分鐘lightbulb
易做錯
第一階段氣炸時間需準確控制，炸到表面收縮變色及微微逼出油脂為止。
工具:氣炸鍋
09
進行中步驟warning安全提示
抽開高溫炸籃時應配戴隔熱手套，並小心內部熱氣湧出燙傷臉手。
經過10分鐘後取出炸籃，用筷子將雞軟骨翻拌均勻，再補灑少許黑椒和花椒粉。
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易做錯
翻拌時要全面均勻，否則底部積聚調味料會導致局部過鹹。
食材:黑椒碎花椒
工具:筷子
10
進行中步驟將氣炸鍋溫度設定為200度，再次氣炸5分鐘。
local_fire_department200度氣炸5分鐘lightbulb
易做錯
此階段持續逼出內部多餘水分，直到雞軟骨表面開始收乾。
工具:氣炸鍋
11
進行中步驟經過5分鐘後再次打開炸籃，用筷子翻拌雞軟骨，並加入1茶匙糖調味拌勻。
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易做錯
糖必須在最後階段才加入，若過早加入會使糖分過早焦黑發苦。
食材:糖 (1小匙)雞軟骨
工具:筷子茶匙
12
進行中步驟將氣炸鍋溫度設定為200度，進行最後5分鐘氣炸，直到雞軟骨表面金黃酥脆、呈脆卜卜狀態。
local_fire_department200度氣炸5分鐘lightbulb
易做錯
最後5分鐘必須在旁觀察，防止因糖分加入而過火焦黑。
工具:氣炸鍋
13
進行中步驟warning安全提示
移動高溫氣炸鍋內膽或拿取剛出爐的熱碟時，必須使用隔熱防燙手套，以免燙傷手部。
取出炸好的雞軟骨上碟，最後在表面灑上少許炒香的白芝麻與黑芝麻作點綴即可食用。
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易做錯
剛出爐的雞軟骨溫度極高，品嚐時需小心燙口。
食材:雞軟骨白芝麻
工具:盤子
grocery所有食材
雞軟骨1公斤
鹽2小匙
鮑魚汁2大匙
黑椒碎1小匙
花椒0.5小匙
木薯粉3小匙
糖1小匙
白芝麻
食用油
blender所有工具
玻璃碗金屬疏網氣炸鍋廚房紙茶匙筷子盤子
