Hong Kong Style na Ginisa na Alimango sa Luya at Sibuyas na Mura

Ipatong ang buhay na alimango sa sangkalan, buksan ang ilalim nito, at isaksak ang dulo ng kutsilyo sa gitna para hindi na ito gumalaw. Gupitin at puyatin ang dalawang sipit gamit ang gunting. Isingit ang kutsilyo sa pagitan ng paa at shell, diinan ang mga paa, at alisin ang shell. Itapon ang ilalim na takip, gupitin ang gilid ng shell at bibig, alisin ang baga at tiyan ng alimango, at hiwain ang katawan sa 4 na piraso.

Ilagay ang mga binawasan na alimango sa ilalim ng tumutulong tubig. Gamitin ang maliit na brush para linisin ang putik sa gilid ng shell, mga kasukasuan, at siwang hanggang sa malinis ito.

Ipatong ang dalawang sipit sa sangkalan. Pokpukin nang katamtaman ang shell gamit ang pamukpok ng karne o likod ng kutsilyo hanggang sa magkabitak-bitak ito para madaling mabilisang lumasa. Alisin ang tali pagkatapos.

Hiwain ang 100g na sibuyas na mura sa habang 8cm, at ihiwalay ang puting bahagi sa berdeng bahagi. Balatan at hiwain ang 3 butil ng bawang sa manipis na piraso. Balatan at hiwain ang 20g ng luya sa manipis na piraso.

Ilagay ang natuyong alimango sa colander. Budburan ng 2 tbsp na cornstarch at haluin nang dahan-dahan para mababalutan ng manipis na harina ang karne at taba ng alimango.

Initin ang kawali sa malakas na apoy, maglagay ng 5 tbsp na mantika, at hinaan sa katamtamang apoy kapag mainit na. Iprito ang karne ng alimango na nakaharap sa ibaba para mag-seal ang katas. Alugin ang kawali para pantay ang init, at iprito nang 3 minuto hanggang maging pula ang shell, tsaka hanguin. Sunod na iprito ang ibabaw na shell nang 1 minuto hanggang mamula, tsaka hanguin. Itapon ang mantika at linisin ang kawali.

Initin muli ang malinis na kawali at maglagay ng 1 tsp na mantika sa katamtamang apoy. Iprito ang luya hanggang maging kulay ginto, tsaka idagdag ang bawang at puting bahagi ng sibuyas na mura. Buhusan ng 1 tbsp na alak na Shaoxing sa gilid ng kawali, at maglagay ng 150ml na tubig. Timplahan ng 1 tsp na asukal, 1/3 tsp na asin, 1 tsp na paminta, at 1/2 tbsp na oyster sauce, at haluin hanggang sa kumulo.

Ilagay ang prinitiong alimango sa kumukulong sabaw at haluin, tsaka ilagay ang 2 takip ng shell sa ibabaw. Takpan ang kawali, lakasan ang apoy (3000W), at pakuluan nang 1.5 minuto para maluto nang husto ang alimango sa singaw.

Pagkaraan ng 1.5 minuto, alisin ang takip at ilagay ang natitirang berdeng sibuyas na mura. Haluin, tsaka maghalo ng 0.5 tsp na cornstarch sa 1 tbsp na tubig para gumawa ng slurry. Ibuhos ito at haluin nang mabilis sa malakas na apoy hanggang sa lumapot ang sabaw at kumapit sa alimango, tsaka patayin ang apoy.

Patayin ang apoy. Ipalipat ang nabagong alimango at sabaw sa isang malaking platito gamit ang spatula. Ayusin ang ibabaw na shell sa itaas para magmukhang buong alimango bago ihain.