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活蟹爪刺銳利且會夾人，用刀刺入及揭開蟹蓋時請穩固握持，注意刀刃方向避免滑刀傷手。
將活蟹放置於砧板上，打開蟹肚位置的腹甲，用菜刀尖在腹甲中央位置切一刀使蟹失去活動能力。用剪刀在關節處扭剪下兩隻蟹鉗。接著將菜刀塞入蟹腳與蟹蓋之間，刀身壓住蟹腳，另一隻手將蟹蓋向上揭開。摘除腹甲，用剪刀修剪蟹蓋邊緣及嘴部，並用手指拉出位於蟹蓋內部的蟹胃棄掉；再用剪刀剪除蟹身兩側的蟹鰓，最後將蟹身切成4塊小塊。
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蟹胃帶有泥沙及苦味，蟹鰓極髒不可食用，必須徹底清除乾淨。
將處理好的蟹蓋、蟹身及蟹腳置於微弱流動的水龍頭下，用乾淨的小刷子仔細刷洗蟹蓋邊緣、蟹腳關節及蟹身縫隙處的泥沙，洗至蟹殼表面乾淨無污垢。
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沖洗蟹蓋時動作要輕柔，避免直接沖洗蟹膏導致膏黃流失。
把洗淨的2隻蟹鉗平放在砧板上，用鬆肉錘或菜刀刀背適度力道拍敲蟹鉗外殼，直到外殼裂開方便入味與進食，拍碎後取下綑綁蟹鉗的繩子。
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敲擊力道不可過猛，否則蟹殼粉碎會嵌入肉內影響口感。
將100g蔥切成約8cm長的蔥段，並把白色蔥白段與綠色蔥綠段分開盛放備用；3瓣蒜頭去皮切成蒜片；20g薑刮皮後切成薄薑片備用。
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蔥白與蔥綠成熟速度不同，必須分開下鑊，不可混在一起。
將瀝乾水分的蟹塊與蟹蓋放入濾網中，均勻撒上2湯匙生粉，用手輕柔抓勻，使蟹肉切面及蟹膏均勻黏附上一層薄生粉。
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生粉只需薄薄一層即可，粉層過厚下鑊煎時容易糊底受熱不均。
將蟹塊放入熱油時請沿鑊邊滑入，切勿高處丟下以防高溫熱油濺出燙傷；倒掉滾油時請小心拿持以防灼傷。
大火燒熱炒鑊，加入5湯匙食油，燒至油熱後轉中火。將沾有生粉的蟹塊肉質切面向下逐一放入熱油中煎定形封鎖蟹汁；適時晃動炒鑊使蟹塊均勻受熱，煎煮約3分鐘至蟹殼轉為紅色後，撈起蟹塊備用。接著將蟹蓋膏朝下放入鑊中煎約1分鐘至變紅，即時撈出備用。煎完後倒掉鑊中帶腥味的餘油並擦洗乾淨炒鑊。
local_fire_department中火，約 4 分鐘易做錯
蟹肉切面務必朝下先煎以封住蟹膏，蟹蓋煎的時間切勿超過1分鐘，否則殼會變脆過度易碎。
洗淨的炒鑊重新開火，加入1茶匙食油，用中火下薑片煎至邊緣金黃散發薑香；接著加入蒜片及白色蔥白段一同炒香。沿鑊邊淋入1湯匙紹興酒激發香味，隨即倒入150ml水（半碗）。於沸騰湯汁中加入1茶匙糖、1/3茶匙鹽、1茶匙胡椒粉及1/2湯匙蠔油，用鑊鏟推開攪拌均勻至湯汁煮滾。
local_fire_department中火，約 2 分鐘易做錯
必須先調好湯汁味道再下蟹，若直接將調味料撒在蟹身上會導致味道黏附不均勻。
將煎好的蟹塊倒入沸騰的調味湯汁中翻炒均勻，再將2個蟹蓋蓋在頂層。蓋上鑊蓋，將爐火轉至最大火（3000W），大火燜焗煮1.5分鐘（90秒），讓熱蒸氣將蟹肉完全熟透並充分吸收薑蔥湯汁精華。
local_fire_department大火，1.5 分鐘易做錯
燜焗時間控制在1.5分鐘即可，時間過長會使蟹肉變老失卻鮮嫩口感。
揭開鑊蓋時有高溫蒸氣衝出，請側身避開蒸氣防止面部及手部被蒸氣燙傷。
1.5分鐘後揭開鑊蓋，倒入預留的綠色蔥綠段翻炒均勻；接著將0.5茶匙生粉加1湯匙水調勻成生粉水，少量沿鑊邊倒入，大火快速翻炒，直到濃稠芡汁均勻包裹掛在每一塊蟹身與蟹殼上即可關火。
local_fire_department大火，約 30 秒易做錯
生粉水需少量分次加入，芡汁過厚會影響口感並容易焦底。
關火後，將炒好的薑蔥蟹塊與配料用鑊鏟盛入大白碟中，蟹蓋擺放在最上方砌成整隻蟹形狀即可上桌享用。
易做錯
擺盤時蟹殼邊緣較銳利且高溫熱燙，拿取時需防燙傷傷手。
