廣東傳統名菜：惹味Q彈海參燜雞

將12個乾冬菇需預先用水浸發2小時，洗淨備用。

取450g雞塊用廚房紙巾徹底吸乾水分，加入半湯匙蠔油、1湯匙生抽、1/8茶匙胡椒粉、0.5茶匙糖、2茶匙生粉拌勻，再淋入少許食用油拌勻，醃製10分鐘。同時將2條海參切厚塊；10片薑切片；2條蔥切段並將蔥白與蔥綠分開；2粒紅蔥頭切塊；5瓣蒜頭稍微拍裂。

熱鍋加入1湯匙食用油，先放一半薑片和1粒紅蔥頭煸香，直到有點焦黃；接著倒入醃好的雞塊，雞皮朝下先煎，先不要翻動，直到煎到一面金黃色，再翻面將另外一面也煎至金黃色（此時雞肉約五六成熟，裡面仍生），隨後夾出備用。

利用鍋底留下的雞油和蔥油，倒入2條海參爆炒一下，從鍋邊嗆入1湯匙米酒去腥；接著倒入1杯雞湯、1茶匙鮑魚汁、1茶匙蠔油、1茶匙生抽，慢火煮開；然後放入12個冬菇一同慢火燜煮約10分鐘，直到湯汁收乾入味。

另起一口砂鍋燒熱，加入1湯匙食用油，放入剩餘的薑片、蒜頭、紅蔥頭以及蔥白段煸香至有點焦黃；然後鋪上剛才煨好的海參和冬菇，最上面鋪上之前煎好的雞塊；從鍋邊淋入1湯匙花雕酒和0.5杯冬菇水，蓋上蓋子中火燜煮5至6分鐘。

在小碗中調入半湯匙生粉、0.25茶匙老抽、少許水以及1茶匙鹽拌勻成芡汁。揭開砂鍋蓋子，將芡汁淋入砂鍋中，翻動幾大勺勾芡，直到湯汁變濃稠且包裹住所有食材，雞肉剛好熟透。

最後在表面放上蔥綠段（也可用香菜代替），蓋上蓋子略微燜焗後即可上桌開飯。