01
食材準備- 將通菜放進大水盆中浸泡水幾分鐘洗淨泥沙
- 然後用流動清水輕手搓洗乾淨
- 撈起放在瀝水籃備用
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易做錯
清洗通菜時動作要輕，揉搓過度會折斷菜莖並洗爛菜葉。
食材:通菜
工具:濾網
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潮州麵豉醬炒通菜
groups3人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 10分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:07
02
進行中步驟warning安全提示
燒熱油時注意不要離開爐灶，小心熱油濺出燙傷。
- 將鑊放在灶頭上開大火燒熱
- 倒入2湯匙食油，燒至油溫升高亮起
lightbulb
易做錯
鑊一定要充分預熱後才下油，油不夠熱下菜會容易黏底爆炒不出香味。
食材:食油 (2大匙)
工具:炒鍋
03
進行中步驟warning安全提示
將濕通菜放入滾油中時注意防止油花濺出傷及皮膚及眼睛。
- 將洗淨瀝乾的600克通菜全部放入滾油鑊中
- 用手或鑊鏟稍微按壓使通菜緊貼鑊底，聽到吱吱響聲
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易做錯
通菜附帶水份下鑊時會引發劇烈油花濺起，下菜時身體要微微退後避開。
食材:通菜 (600克)
工具:鍋鏟
04
進行中步驟- 立刻蓋上鑊蓋
- 將火力轉至中細火，蓋著焗煮約2至3分鐘，利用菜自身水份發出的蒸氣將通菜焗至軟化熟透
lightbulb
易做錯
焗菜時間切勿超過3分鐘，否則通菜會被蒸氣悶至發黃變爛失掉爽脆口感。
工具:鍋蓋
05
進行中步驟warning安全提示
揭蓋時蒸氣極度燙手，需使用隔熱手套或側向開蓋。
- 焗滿2至3分鐘後，把火力轉回最大火
- 揭開鑊蓋
- 用鑊鏟快速將通菜翻炒均勻，炒至通菜體積收縮但顏色保持翠綠
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易做錯
揭開鑊蓋時手要拿遠，防止熱蒸氣冒出灼傷手部。
工具:鍋鏟
06
進行中步驟warning安全提示
傾斜重鑊瀝水時拿穩鑊柄，注意滾熱菜水不要濺到腳部或手部。
- 用鑊蓋半蓋著炒鑊
- 將鑊身傾斜，把鑊內蒸逼出的多餘菜水徹底倒入碗中倒掉
- 再將炒鑊放回大火灶頭上
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易做錯
必須瀝乾多餘菜水，否則稍後加入醬汁會被水份稀釋，導致通菜煮成湯水菜而出水變腍。
工具:炒鍋
07
進行中步驟- 在通菜中央加入1.5湯匙黃豆醬、1茶匙糖及0.5茶匙鮑魚汁
- 保持大火快手兜炒，讓醬汁均勻包裹每條通菜，炒至氣味濃郁爆香、水分收乾、通菜翠綠掛汁
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易做錯
黃豆醬帶有相當鹹味，必須加入適量砂糖和味提鮮
炒時必須保持大火快炒，炒勻即起鑊
食材:黃豆醬 (1.5大匙)糖 (1小匙)鮑魚汁 (0.5小匙)
工具:鍋鏟
08
進行中步驟- 熄火
- 用鑊鏟將炒好翠綠的麵豉炒通菜順勢倒入深碗／深碟中，趁熱食用
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易做錯
通菜炒好後必須立即出鑊裝碟，餘溫在鑊內堆積會令通菜迅速發黃變腍。
工具:裝盤
grocery所有食材
通菜600克
食油2大匙
黃豆醬1.5大匙
糖1小匙
鮑魚汁0.5小匙
blender所有工具
濾網炒鍋鍋鏟鍋蓋裝盤
