香脆不黏牙古早味花生糖

秤取 95g 細砂糖放入容器中，並在砂糖中央撥出一個凹槽。

秤取 95g 水麥芽，秤取前先將手用水沾溼再抓取水麥芽覆蓋在細砂糖的凹槽上。

將 700g 花生倒入盤中鋪平，並仔細挑除發霉、蟲蛀、發芽、奇形怪狀及發育不良的瑕疵品。

將挑好的花生放入瀝水籃中快速沖洗乾淨，並徹底瀝乾水分。

依序將 35g 植物油、95g 細砂糖與水麥芽、少許鹽、45g 水倒入不沾鍋中，開火將細砂糖加水麥芽加熱融化。

當糖油水快沸騰時將瀝乾的花生下鍋翻炒，先以中大火翻炒加快水分蒸發，初期水分較多且花生顏色偏淺；若有花生掉出鍋外請用筷子夾回。水分漸漸收乾、花生外皮顏色變深並開始發出爆裂聲時，將火轉為小火繼續翻炒，直到大約 25 分鐘後花生越來越黏、出現糖絲，夾起花生丟入冰水中降溫試吃，確認外層出現薄脆糖衣、花生體香脆十足即可關火起鍋。

將製作好的花生糖瀝油後放入內徑 29*21*3.5cm 鋪有烘焙紙的鐵盤中，先將花生糖平均分散，趁熱時用矽膠刮刀初步整形，接著戴上隔熱手套隔著烘焙紙壓平整形，最後用方形玻璃空瓶當作擀麵棍做最後壓實整形。

趁熱時，用切糖刀將壓平的花生糖切成適當大小的方塊。

切割好的花生糖等整體溫度稍微下降後即可戴上防護手套將其撥散攤涼。

花生糖稍微攤涼但仍微溫時，就要放入袋中或罐中密封保存，以免糖衣返潮。