Kacang Gula Tradisional yang Renyah

Timbang 95g gula pasir halus ke dalam wadah dan buat lubang di tengahnya.

Timbang 95g maltosa. Basahi tangan dengan air sebelum mengambil maltosa dan letakkan menutupi lubang gula pasir.

Tuang 700g kacang tanah ke dalam nampan dan ratakan, pilih dan singkirkan kacang yang berjamur, berlubang ulat, bertunas, dan cacat.

Masukkan kacang yang sudah dipilih ke dalam saringan, bilas dengan cepat, dan tiriskan airnya hingga benar-benar kering.

Tuangkan 35g minyak sayur, 95g gula pasir dengan maltosa, sedikit garam, dan 45g air ke dalam wajan anti lengket secara berurutan, nyalakan api untuk memanaskan dan melelehkan gula.

Ketika sirup dan minyak hampir mendidih, masukkan kacang yang sudah ditiriskan dan tumis dengan api sedang-tinggi untuk mempercepat penguapan air. Ketika air mulai menyusut, kulit kacang menggelap, dan mulai terdengar suara Letupan, kecilkan api dan teruskan menumis. Setelah sekitar 25 menit, ketika kacang menjadi lengket dan muncul benang gula, ambil satu dan celupkan ke air es untuk dites. Setelah terbentuk lapisan gula yang renyah di luar dan kacang terasa renyah, matikan api dan angkat.

Tiriskan permen kacang yang sudah jadi dan masukkan ke dalam nampan logam berukuran 29*21*3.5cm yang telah dilapisi kertas roti. Sebarkan permen kacang secara merata, bentuk awal dengan spatula silikon saat masih panas, kenakan sarung tangan tahan panas untuk meratakannya melalui kertas roti, dan terakhir gunakan botol kaca persegi sebagai penggiling untuk pemadatan akhir.

Selagi masih panas, gunakan pisau pemotong permen untuk memotong permen kacang pipih menjadi ukuran yang sesuai.

Setelah potongan permen kacang sedikit dingin suhunya, kenakan sarung tangan pelindung untuk memisahkan dan menyebarkannya hingga dingin.

Ketika permen kacang sedikit dingin tapi masih agak hangat, masukkan ke dalam kantong atau wadah kedap udara untuk menyimpannya agar lapisan gula tidak basah.