經典雙層手壓芝士漢堡

將 1.5 磅免治牛肉分成兩半，再四等份，最後分為 8 個相等肉球（每個約 3 盎司）。輕揉成球狀後用報紙或烘焙紙包好，放進雪櫃冷藏備用。

用盒型刨磨器細孔將半個黃洋蔥刨成蓉，磨出約 1 湯匙光滑的洋蔥蓉。

在小碗中加入 1/2 杯蛋黃醬、1 湯匙黃芥末醬、2 茶匙辣醬、1 茶匙喼汁及 1 湯匙洋蔥蓉，攪拌至均勻滑順成特調醬汁。

撕去西生菜外層萎蔫葉片，切開後細切成約 2 杯份量的生菜絲。

磨利刀鋒或使用鋸齒刀，將蕃茄橫向切成 8 薄片。

將 2 湯匙軟化牛油均勻抹在 4 個漢堡包切開的內面。平底鐵板開中火預熱，將包面切口朝下烘烤至金黃酥脆後取出。

將平底鐵板轉至大火至冒煙。放上冰涼肉球並留足夠空間，覆蓋烘焙紙後用金屬鏟及肉鎚大力向下壓至極薄且邊緣呈花邊狀。在頂面撒上 1.5 茶匙粗鹽和 0.5 茶匙黑胡椒，然後在每塊未翻面的肉餅頂面塗上一匙特調醬汁。

用金屬煎鏟沿鐵板表面大力插入肉餅底部，確保完全鏟起金黃香脆的焦殼，然後翻面。繼續煎至第二面熟透並產生焦香焦糖化色澤。

將 4 片車打芝士分別鋪在其中 4 塊熱騰騰的肉餅上。隨即將另外 4 塊未加芝士的肉餅疊在上層，利用餘熱熔化中間芝士並形成 4 份雙層肉餅，然後移至盤中備用。

在 4 個烘烤好的底層漢堡包上分別抹上一大湯匙特調醬汁。鋪上一把西生菜絲和 2 片蕃茄片，隨後將雙層芝士牛肉餅放在蕃茄上，最後蓋上頂層漢堡包。

將方形烘焙紙對角摺成三角形。輕輕壓在漢堡上方，將兩側對角包覆並塞入漢堡底部，再將第三個角塞好，組裝成餐廳風格的漢堡紙包。