傳統娘惹黃梨撻

切掉2個黃梨的頂部和底部，使其形成平坦的表面。

垂直切除黃梨周圍的皮以露出果肉。

小心用刀尖切除所有剩餘的黃梨眼，直到乾淨為止。

將去皮的黃梨切半，切片，再切成較小的塊狀。

將黃梨塊放入攪拌機杯中。

攪打黃梨塊，直到完全成泥且沒有大塊殘留。

將攪好的黃梨混合物通過細網篩濾入碗中，將汁液與果肉分離，並去除任何種子或不需要的雜質。

將大平底鍋放在爐上用中火加熱，加入過濾後的黃梨泥、1條肉桂棒和1粒丁香，煮20至25分鐘，直到汁液部分收乾。

在黃梨泥中加入60克冰糖並攪拌，繼續用中火烹煮，直到冰糖融化且果醬變濃稠。

繼續攪拌約40分鐘，直到果醬成團、呈金褐色，且多餘的汁液完全收乾。

將黃梨醬轉移到盤子上，取出肉桂棒和丁香，放置一旁完全冷卻。

在大混合碗中的200克麵粉裡加入1撮鹽和100克人造牛油。

用手指將人造牛油揉入麵粉中，直到混合物看起來像粗沙子。

將1隻雞蛋打入裝有0.5湯匙水的小碗中，用叉子輕輕拌勻而不要打發。

將蛋液倒入麵粉碎中，輕輕將其捏合成麵糰，切勿揉捏。

將麵糰分割，用保鮮紙緊緊包好，放入雪櫃冷藏30分鐘。

每次舀約1茶匙放涼的黃梨醬，將其滾成均勻的小球。

在工作檯面上撒上麵粉，放上一份冷藏好的麵糰球。

用保鮮紙覆蓋麵糰，用擀麵棍將其均勻擀開至約5毫米厚。

使用黃梨撻模具切出花形酥皮底座，並整齊地放在鋪有墊的烤盤上。

在托盤上每個酥皮底座的中心放置一個滾好的黃梨醬球。

將多餘的麵糰壓平，切成細條，以十字交叉的格紋圖案放在每個黃梨醬球上。

在撻上的格子酥皮條上輕輕刷上一層蛋液，然後放入預熱至180°C的烤箱中烘烤。

將黃梨撻從烤箱中取出，稍微放涼，然後排列在服務盤上。