01
進行中步驟- 將軟化的金桶奶油 60g 放入打蛋盆中
- 用打蛋器將奶油打至鬆軟、質地光滑滑順
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易做錯
奶油必須預先放在室溫下徹底軟化，如果奶油太硬會難以打發且容易卡在打蛋器上。
食材:牛油 (60克)
工具:大碗打蛋器
0:00 / 3:17
蔓越莓杏仁餅乾
groups4人份speed簡單countertops準備: 140分鐘skillet烹調: 18分鐘schedule總計: 158分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning麩質warning奶類warning蛋類warning堅果
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵團需預先放入冷凍庫冷凍 1 至 2 小時至完全硬化2h
00:00:22
02
進行中步驟- 將糖粉 60g 用篩網過篩倒入奶油盆中
- 用打蛋器攪拌均勻，直到糖粉完全融入奶油中成順滑奶油霜
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糖粉必須要過篩，否則會有小硬塊留在奶油裡，烘烤時會融化形成空洞。
食材:糖霜 (60克)牛油
工具:篩子打蛋器
03
食材準備warning安全提示
打蛋後請徹底清洗雙手，避免生蛋液交叉污染其他廚具或食物。
- 拿一個小碗打入雞蛋 25g（約半顆全蛋）
- 用打蛋器快速打散成均勻的蛋液
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易做錯
雞蛋必須使用常溫蛋，若剛從雪櫃取出太凍，容易使奶油凝固破壞乳化。
食材:雞蛋 (25克)
工具:小碗打蛋器
04
進行中步驟- 將蛋液分兩次倒入奶油盆中
- 先倒一半蛋液，用打蛋器攪拌至完全吸收後，再倒入剩下的蛋液，繼續攪拌均勻直到呈現滑順蓬鬆的奶油霜狀態
- 最後用刮刀把盆邊奶油刮乾淨
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易做錯
蛋液切記要分次慢慢加入，一次全部倒入容易造成油水分離而打不均勻。
食材:雞蛋牛油
工具:打蛋器刮刀
05
進行中步驟- 先將一半低筋麵粉過篩加入奶油盆中，用刮刀按壓切拌
- 接著加入剩餘過篩的低筋麵粉 110g 與杏仁粉 30g（杏仁粉顆粒較粗不需過篩），繼續用刮刀翻拌按壓，直到所有粉粒融合成柔軟無白色乾粉痕的基礎麵團
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易做錯
切拌麵團時請用劃圈按壓或切壓方式，切勿畫圈過度揉搓，否則麵粉起筋後餅乾烤出來會發硬不酥。
食材:低筋麵粉 (110克)杏仁粉 (30克)
工具:篩子刮刀
06
進行中步驟- 用廚房剪刀將顆粒較大的蔓越莓乾 40g 剪成對半
- 然後將蔓越莓乾與杏仁片 30g 一起倒進麵團盆中，用刮刀輕柔抓拌混合，直到果乾與杏仁片均勻分布在麵團各處
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蔓越莓乾必須剪小，過大的果乾會導致後續切片時刀口卡住拉扯，造成餅乾斷裂碎掉。
食材:蔓越莓乾 (40克)杏仁片 (30克)
工具:廚房剪刀刮刀
07
進行中步驟- 在平檯鋪上一張保鮮膜，將拌好的麵團移到保鮮膜上
- 用保鮮膜裹住麵團，手捏壓平整，配合烘焙刮板將麵團壓推整理成直角清晰、平整緊實的長方形柱狀
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易做錯
塑型時必須用力推壓緊實，如果麵團內部殘留空隙，冷凍切片時中間容易碎開分家。
工具:保鮮紙刮板
08
靜置等待- 把包好的長方形麵團柱放上金屬鐵盤
- 放入冰櫃冷凍庫冷凍 1 至 2 小時，直到麵團柱完全冰硬、拿起來堅硬不變形為止
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易做錯
麵團必須凍至完全硬化才能拿出來切片，若不夠硬，下刀時麵團會被壓扁變形。
工具:金屬盤
09
靜置等待- 將烤箱或水波爐開啟烘烤模式，設定溫度至 170°C 開始預熱，直到到達預設溫度
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易做錯
一定要等烤箱完全預熱到 170 度才進烤箱，溫度不夠會導致餅乾融化流油而出不了酥脆口感。
工具:焗爐
10
進行中步驟- 取出凍硬的麵團柱撕去保鮮膜，用刷子在麵團四周四個面刷上一層薄水
- 在鐵盤上撒上適量砂糖 20g，將麵團柱滾動翻轉沾滿砂糖，並用手將多餘的砂糖稍微撫平拍掉
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刷水只需要極薄一層即可，水量太多會直接把砂糖融化成糖水，無法形成顆粒狀脆皮外圈。
食材:砂糖 (20克)
工具:烘焙刷盤
11
進行中步驟warning安全提示
切凍硬麵團時請穩固握刀並垂直向下下刀，切勿拿刀強行硬剁以免刀滑切傷手指。
- 用一把鋒利的主廚刀，把裹好砂糖的麵團柱切成約 0.5 至 0.8 公分厚度的片狀
- 將切好的餅乾片平放在鋪好烘焙紙的烤盤上，餅乾之間需間隔留有縫隙
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易做錯
每片切片的厚度必須保持一致，否則烘烤時較薄的片會先烤焦、較厚的中間仍未熟透
擺盤必須留空隙以防烘烤膨脹黏連
工具:廚師刀烤盤烘焙紙
12
進行中步驟warning安全提示
打開烤箱門及取出烤盤時必須配戴厚隔熱手套，避免高溫烤盤及熱氣燙傷手部。
- 將裝滿餅乾片的烤盤放入已預熱至 170°C 的烤箱中，烘烤 16 至 18 分鐘，直到餅乾邊緣呈現微金黃色澤、表面微定型成熟
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易做錯
最後 3 分鐘需隨時注意烤箱內上色狀況，避免邊緣糖霜過火焦黑。
工具:焗爐隔熱手套
13
靜置等待- 將烤好的餅乾連同烤盤取出
- 用矽膠抹刀小心將熱餅乾一片片移到網狀涼架上，靜置放涼至室溫，直到餅乾完全冷卻變酥脆
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易做錯
剛出爐時餅乾質地尚軟，移動時要輕柔平托
必須放在冷卻架完全放涼，蒸氣散去後才會發揮出酥脆口感
工具:網狀冷卻架刮刀
grocery所有食材
牛油60克
糖霜60克
雞蛋25克
低筋麵粉110克
杏仁粉30克
蔓越莓乾40克
杏仁片30克
砂糖20克
blender所有工具
大碗打蛋器篩子小碗刮刀廚房剪刀刮板保鮮紙金屬盤焗爐烘焙刷盤烤盤烘焙紙廚師刀隔熱手套網狀冷卻架
