蔓越莓杏仁餅乾

將軟化的金桶奶油 60g 放入打蛋盆中，用打蛋器將奶油打至鬆軟、質地光滑滑順。

將糖粉 60g 用篩網過篩倒入奶油盆中，用打蛋器攪拌均勻，直到糖粉完全融入奶油中成順滑奶油霜。

拿一個小碗打入雞蛋 25g（約半顆全蛋），用打蛋器快速打散成均勻的蛋液。

將蛋液分兩次倒入奶油盆中。先倒一半蛋液，用打蛋器攪拌至完全吸收後，再倒入剩下的蛋液，繼續攪拌均勻直到呈現滑順蓬鬆的奶油霜狀態，最後用刮刀把盆邊奶油刮乾淨。

先將一半低筋麵粉過篩加入奶油盆中，用刮刀按壓切拌；接著加入剩餘過篩的低筋麵粉 110g 與杏仁粉 30g（杏仁粉顆粒較粗不需過篩），繼續用刮刀翻拌按壓，直到所有粉粒融合成柔軟無白色乾粉痕的基礎麵團。

用廚房剪刀將顆粒較大的蔓越莓乾 40g 剪成對半，然後將蔓越莓乾與杏仁片 30g 一起倒進麵團盆中，用刮刀輕柔抓拌混合，直到果乾與杏仁片均勻分布在麵團各處。

在平檯鋪上一張保鮮膜，將拌好的麵團移到保鮮膜上。用保鮮膜裹住麵團，手捏壓平整，配合烘焙刮板將麵團壓推整理成直角清晰、平整緊實的長方形柱狀。

把包好的長方形麵團柱放上金屬鐵盤，放入冰櫃冷凍庫冷凍 1 至 2 小時，直到麵團柱完全冰硬、拿起來堅硬不變形為止。

將烤箱或水波爐開啟烘烤模式，設定溫度至 170°C 開始預熱，直到到達預設溫度。

取出凍硬的麵團柱撕去保鮮膜，用刷子在麵團四周四個面刷上一層薄水。在鐵盤上撒上適量砂糖 20g，將麵團柱滾動翻轉沾滿砂糖，並用手將多餘的砂糖稍微撫平拍掉。

用一把鋒利的主廚刀，把裹好砂糖的麵團柱切成約 0.5 至 0.8 公分厚度的片狀。將切好的餅乾片平放在鋪好烘焙紙的烤盤上，餅乾之間需間隔留有縫隙。

將裝滿餅乾片的烤盤放入已預熱至 170°C 的烤箱中，烘烤 16 至 18 分鐘，直到餅乾邊緣呈現微金黃色澤、表面微定型成熟。

將烤好的餅乾連同烤盤取出，用矽膠抹刀小心將熱餅乾一片片移到網狀涼架上，靜置放涼至室溫，直到餅乾完全冷卻變酥脆即可享用。