01
食材準備warning安全提示
處理海鮮後必須徹底洗手，避免交叉污染；生鮮海鮮帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
將1隻新鮮魷魚表面的皮撕掉，剪開腹部清理內臟、眼睛及牙齒，洗淨備用。
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易做錯
撕皮和清理內臟時要小心清洗乾淨，否則殘留內臟會帶有苦澀味。
食材:魷魚圈 (1個)
工具:小剪刀
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外酥內嫩黃金椒鹽大魷魚
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炸local_fire_department微辣
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning蛋類warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:11
02
食材準備warning安全提示
使用快刀切滑溜的魷魚時要按穩食材，避免刀滑割傷手指。
將處理好的魷魚平鋪在砧板上，刀傾斜45度打十字花刀，切記不要切斷，然後切成小塊備用。
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打花刀時刀口深度要均勻且絕對不能切斷，否則切塊時魷魚會散開不成形。
工具:切菜刀砧板
03
靜置等待將切好的魷魚放入碗中，加入1小匙鹽、1小匙白糖、0.5小匙白胡椒粉、3湯匙椒鹽粉、1湯匙料酒和1隻雞蛋，徹底抓勻後醃製15分鐘。
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調味料必須抓拌均勻，否則部分魷魚塊會沒有味道而影響口感。
食材:魷魚圈鹽 (1茶匙)糖 (1茶匙)胡椒粉 (0.5茶匙)椒鹽粉 (3湯匙)烹調酒 (1湯匙)雞蛋 (1個)
工具:攪拌碗
04
食材準備將3瓣大蒜拍碎切末，20g芹菜切粒，以及各20g青椒和紅椒切成小粒備用。
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配料要切得細碎均勻，否則炒香時味道無法完全釋放到魷魚中。
食材:蒜 (3瓣)西芹 (20克)紅椒 (20克)青椒 (20克)
工具:切菜刀砧板
05
進行中步驟在醃好的魷魚碗中加入3湯匙低筋麵粉和3湯匙玉米澱粉，再次徹底抓勻裹上粉漿。
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易做錯
粉漿必須均勻包裹每塊魷魚，否則炸製時會露肉且影響酥脆口感。
食材:魷魚圈中筋麵粉 (3湯匙)粟粉 (3湯匙)
工具:攪拌碗
06
進行中步驟warning安全提示
高溫熱油容易濺出燙傷，放入魷魚時應順著鍋邊滑入，切勿直接拋入水中或大力傾倒。
鍋中倒入500ml食用油燒至六成熱，放入裹好粉的魷魚塊，全程保持大火炸3分鐘，用筷子撥散防止粘連，炸至表皮發硬定型後撈出。
local_fire_department大火，約3分鐘lightbulb
易做錯
魷魚下鍋時要逐塊放入並用筷子撥散，否則容易全部粘連在一起導致受熱不均。
食材:魷魚圈食油 (500毫升)
工具:漏勺鑊筷子
07
進行中步驟warning安全提示
高溫複炸時油溫極高，切勿將水分滴入油鍋中以免劇烈濺油。
將油溫升高，倒入初炸好的魷魚複炸約10秒鐘，炸至金黃酥脆後撈出瀝油。
local_fire_department高溫大火，約10秒lightbulb
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複炸時間極短（約10秒），必須隨時盯住，否則很容易瞬間燒焦變苦。
食材:魷魚圈
工具:漏勺鑊
08
進行中步驟warning安全提示
移動另一個燒熱的鍋具時要小心燙傷，必要時使用隔熱手套。
另起一鍋倒入少許食用油，油熱後下入大蒜末、芹菜粒、青紅椒粒炒香至聞到香味後關火；接著倒入炸好的魷魚，一邊撒入適量椒鹽粉一邊利用鍋的餘溫翻拌均勻，最後盛盤即可。
local_fire_department中小火炒香，關火拌勻lightbulb
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炒香配料後必須關火再放魷魚，利用鍋的餘溫翻拌，否則開火翻炒會把魷魚炒軟失去酥脆口感。
食材:蒜西芹紅椒青椒食油 (1湯匙)椒鹽粉 (1湯匙)魷魚圈
工具:鑊剷擺盤深盤鑊
grocery所有食材
魷魚圈1個
鹽1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉0.5茶匙
椒鹽粉3湯匙
烹調酒1湯匙
雞蛋1個
蒜3瓣
西芹20克
紅椒20克
青椒20克
中筋麵粉3湯匙
粟粉3湯匙
食油500毫升
blender所有工具
小剪刀切菜刀砧板攪拌碗漏勺鑊筷子鑊剷擺盤深盤
