手擀皮爆汁高麗菜豬肉水餃

將600g高麗菜較厚的菜梗拍扁，再切成小於一公分的碎丁；另將40g青蔥切成細碎蔥花。

在大鋼盆中放入600g豬絞肉，依序加入7g鹽、3g味精、7g薑泥、1g五香粉、10g米酒、18g蠔油，先用手抓勻；接著分次加入180g清水，每次都用力朝同一方向打水，直到水完全吸收、肉餡起膠變軟；最後加入10g香油與50g蔥油，繼續用力攪拌直到肉餡油亮軟滑。

將早前加3g鹽醃好的600g高麗菜用雙手擠出多餘水分（不要擠得太乾），放入調好味的肉餡盆中，再加入40g蔥花，最後將所有材料徹底攪拌均勻，完成水餃餡，放入冰箱冷藏備用。

在大盆中將500g中筋麵粉與260ml冷水混合攪拌成絮狀，再移到工作台上，用雙手及身體力量用力搓揉約5分鐘，直到收成光滑富筋性的麵糰。

將搓好的長條麵糰拉長，用手掐擠分成50個、每個約15克的小劑子；在劑子上撒上10g中筋麵粉手粉防沾，用雙手翻拌均勻，再用布蓋好麵胚防乾。

取一個麵劑子轉圓壓扁，用擀麵棍左手轉右手推擀成中間稍厚、邊緣薄的圓形餃子皮；取適量冰好的高麗菜豬肉餡放入皮中央，對折捏緊兩端定點，用虎口將兩側封口封好，捏成每顆約30克的大元寶水餃，並排放在撒了手粉的托盤上冷凍定型。

在大炒鍋中加入2000ml清水大火煮滾，滾後用木鏟在水中旋轉製造渦流；將水餃順著水流逐顆滑入沸水中，輕輕推動防黏，大火煮至水餃全部浮起、皮略顯半透明膨脹後（冷凍水餃約煮5分鐘，新鮮水餃約2分鐘），即可撈起食用。