Cumi Crispy Garam dan Lada Khas Hong Kong

Letakkan 600g cumi segar di atas talenan, belah bagian tengahnya, buang jeroan dan kantong tinta dengan hati-hati, potong mata dan paruhnya, serta cabut tulang rawan transparan.

Gunakan kuku untuk mencungkil tepi kulit pada badan dan sirip cumi, lalu tarik seluruh lapisan kulit ungu hingga bersih dan menampakkan daging yang putih.

Masukan cumi yang telah dibersihkan ke dalam mangkuk besar, taburi 1 sdm tepung maizena, remas untuk menghilangkan lendir, lalu bilas hingga bersih dengan air.

Rapikan tepi badan cumi yang tidak merata, dan potong tentakel menjadi bagian berukuran 2-3 inci karena akan menyusut saat digoreng.

Letakkan bagian dalam badan cumi menghadap ke atas. Miringkan pisau sekitar 45 derajat untuk membuat irisan sejajar rapat, lalu iris menyilang membentuk pola silang sedalam dua pertiga bagian.

Belah dua badan cumi yang sudah diiris silang secara memanjang, lalu potong-potong seukuran satu gigitan (sekitar 2cm x 4cm) dan masukan ke dalam saringan.

Didihkan air dalam wajan dengan api besar, rebus sebentar cumi selama sekitar 10 detik hingga sedikit mengkerut, segera angkat, tiriskan, dan keringkan permukaannya dengan tisu dapur.

Di dalam mangkuk bersama cumi yang kering, tambahkan 0.5 sdt garam, 0.5 sdt gula, 1 sdt bawang putih cincang, 1 sdt bawang merah cincang, 1 sdt cabai merah cincang, 1 sdt cabai kering, 1 sdt pasta kedelai pedas, 1 sdt bubuk ngohiang, 0.5 kocokan telur, 1 sdm angciu berempah, 0.5 sdt bubuk cabai, 0.5 sdt bubuk cabai rawit, 1 sdt minyak wijen, 1 sdt kecap ikan, dan 0.5 sdt bubuk lada putih.

Di dalam nampan dangkal, campurkan 50g tepung terigu, 50g tepung beras, dan 50g tepung tangmian (rasio 1:1:1), lalu aduk rata dengan tangan hingga menjadi campuran tepung kering.

Tuang 800ml minyak goreng ke dalam wajan lalu panaskan dengan api besar hingga 180°C-190°C (muncul gelembung rapat di ujung sumpit kayu). Matikan api sebentar setelah panas tercapai.

Aduk cumi bumbu dengan tangan hingga lengket dan beradonan, tambahkan 1 sdm tepung maizena. Lalu tuang cumi ke dalam nampan tepung kering, aduk dengan jari terbuka hingga setiap potong terlapisi tepung kering secara terpisah.

Nalakan api ke sedang-kecil untuk mempertahankan suhu sekitar 180°C. Masukkan cumi bertepung satu per satu dengan perlahan ke dalam minyak panas, goreng sekitar 2 menit hingga potongan cumi mengapung dan lapisan tepung kokoh berwarna kuning muda.

Gunakan serok untuk mengangkat semua potongan cumi yang sudah digoreng pertama, lalu besarkan api untuk memanaskan kembali minyak hingga suhu tinggi.

Tuang kembali cumi ke dalam minyak panas untuk penggorengan kedua dengan api besar selama 2 hingga 3 menit hingga berwarna kuning keemasan, krispi renyah, dan tidak berminyak.

Angkat seluruh cumi krispi keemasan dengan serok saringan, goyang-goyangkan dengan lembut di atas wajan untuk meniriskan sisa minyak, sisihkan.

Tuang minyak bekas goreng dan sisakan sedikit di dalam wajan dengan api besar. Masukkan 1 sdt bawang putih cincang, 1 sdt bawang merah cincang, 1 sdt cabai merah cincang, dan 1 sdt cabai kering, tumis hingga harum. Tambahkan 1 sdm daun bawang cincang dan percikkan 1 sdt angciu berempah di sekeliling tepi wajan untuk mengeluarkan aroma.

Tata 50g irisan selada di atas piring saji, tumpuk cumi crispy di atasnya, siram dengan bumbu tumisan bawang putih dan cabai yang masih panas, lalu hiasi dengan 1 lembar daun mint di atasnya.