Hong Kong Style Salt and Pepper Crispy Squid

Ipatong ang 600g sariwang pusit sa chopping board, hiwain bukas sa gitna, maingat na alisin ang loob at ink sac, putulin ang mata at tuka, at hilahin palabas ang transparent na kartilago.

Gamitin ang kuko upang pukpukin ang gilid ng balat sa katawan at pakpak ng pusit, pagkatapos ay hilaing maayos ang lilang balat hanggang lumabas ang puting karne.

Ilagay ang malinis na pusit sa malaking mangkok, wisikan ng 1 tbsp cornstarch, kuskusin upang alisin ang dulas, at hugasan nang mabuti sa tubig.

Gupitin ang hindi pantay na gilid ng katawan ng pusit, at hiwain ang mga galamay sa 2-3 pulgadang piraso dahil maiipon ito sa pagprito.

Ipatong ang loob ng katawan ng pusit nang nakatapat sa itaas. I-tilt ang kutsilyo sa 45 degrees upang gumawa ng magkatabing hiwa, pagkatapos ay hiwain nang patagilid para sa crosshatch pattern.

Hiwain sa dalawa nang pahaba ang na-score na pusit, pagkatapos ay hiwain sa kasukat ng isang kagat na mga hugis-diyamante at ilagay sa colander.

Magpakulo ng tubig sa mataas na apoy, pakuluan ang hiwang pusit nang mga 10 segundo hanggang sa medyo umikit, alisin agad, patuyuin at pawiin gamit ang paper towel.

Sa mangkok kasama ang natuyong pusit, idagdag ang 0.5 tsp asin, 0.5 tsp asukal, 1 tsp tinadtad na bawang, 1 tsp tinadtad na sibuyas tagalog, 1 tsp tinadtad na pulang sili, 1 tsp tuyong sili, 1 tsp spicy bean paste, 1 tsp five-spice powder, 0.5 binateng itlog, 1 tbsp spiced cooking wine, 0.5 tsp pulbos ng sili, 0.5 tsp bird's eye chili powder, 1 tsp langis ng linga, 1 tsp patis, at 0.5 tsp pulbos ng puting paminta.

Sa isang platito, pagsamahin ang 50g harina, 50g rice flour, at 50g wheat starch (1:1:1 ratio), at haluin nang mabuti gamit ang kamay.

Ibuhos ang 800ml langis sa kawali at initin sa mataas na apoy hanggang 180°C-190°C (magkakabubula sa paligid ng chopstick). Patayin muna ang apoy kapag handa na.

Haluin ang marinated na pusit hanggang sa maging malagkit, idagdag ang 1 tbsp cornstarch. Pagkatapos ay ibuhos sa dry flour tray at haluin gamit ang nakabukas na daliri hanggang mababalutan ang bawat piraso.

Hinaan ang apoy sa katamtaman-mababa upang mapanatili ang 180°C. Dahan-dahang ilagay ang nakatemplang pusit paisa-isa sa mainit na mantika, iprito nang 2 minuto hanggang sa lumutang at maging medyo dilaw.

Gamitin ang saringan upang hanguin ang lahat ng naipritong pusit, pagkatapos ay lakasan ang apoy upang painitin ulit ang mantika sa mataas na init.

Ibalik ang pusit sa mainit na mantika para sa pangalawang pagprito sa mataas na apoy nang 2 hanggang 3 minuto hanggang maging kulay-ginto at malutong.

Hanguin ang lahat ng kulay-gintong pusit gamit ang saringan, alugin nang mabuti sa ibabaw ng kawali upang patuluin ang mantika.

Ialis ang langis sa pagprito na nag-iiwan lamang ng kaunti sa kawali sa mataas na apoy. Idagdag ang 1 tsp tinadtad na bawang, 1 tsp tinadtad na sibuyas tagalog, 1 tsp tinadtad na pulang sili, at 1 tsp tuyong sili, igisa hanggang mabango. Idagdag ang 1 tbsp tinadtad na sibuyas na mura at magbuhos ng 1 tsp spiced cooking wine sa gilid ng kawali.

Ilatag ang 50g hiwang letsugas sa plato, itambak ang malutong na pusit sa ibabaw, ibuhos ang mainit na ginisang bawang at sili, at lagyan ng 1 dahon ng mint sa itaas.