01
靜置等待warning安全提示
處理生家禽後必須徹底洗手，避免交叉污染；生肉帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
- 選用3至4個月的童子雞，不斬件，整雞裏外均勻抹上1茶匙鹽
- 然後淋上2湯匙料酒
- 放入容器中冷藏醃製2小時
lightbulb
易做錯
鹽和料酒必須裏外抹勻，否則雞肉入味不均會導致部分地方淡而無味。
食材:雞 (1個)鹽 (1小匙)烹調酒 (2大匙)
工具:玻璃容器
0:00 / 3:08
古法叫花雞
groups4人份speed中等countertops準備: 122分鐘skillet烹調: 120分鐘schedule總計: 242分鐘outdoor_grill烤
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
schedule需要預先準備
- circle童子雞需預先醃製 2 小時2h
00:00:18
02
食材準備- 把洗乾淨的15粒新鮮板栗放入開水中燙一下
- 撈出浸入冷水中
- 剝去外皮備用
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易做錯
板栗燙水後要趁熱浸冷水再剝皮，否則外皮會粘在果肉上很難剝乾淨。
食材:栗子 (15個)
工具:大鍋隔篩小碗
03
進行中步驟- 將15粒剝好的板栗塞入雞腹中
- 在雞身上均勻地刷一層1湯匙蜂蜜，使口感豐富並增加光澤
- 最後用2張荷葉將整雞緊密地包裹住，並用麻繩扎緊
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易做錯
荷葉必須將雞完全密閉包裹並用繩子扎緊，否則烘烤時香氣會散失且肉質容易變乾。
食材:雞栗子蜂蜜 (1大匙)荷葉 (2個)
工具:麻繩刷子
04
食材準備- 選用2500克質地乾淨、粘性強的黃土放入大碗中
- 一邊分次加500毫升水，一邊像揉麵一樣揉捏
- 注意泥土不要太稀也不可以太乾，以保持良好的粘性
- 將和好的黃土均勻地塗果在荷葉包裹的雞上，形成約1厘米厚的外殼
- 為了防止烤製時熱氣外出讓泥層脫落，可以用竹籤在泥面上扎幾個小孔
lightbulb
易做錯
黃土濕度必須適中，太乾無法成型，太稀會滑落，包裹厚度要均勻約1厘米。
食材:黃土 (2500克)清水 (500毫升)
工具:竹籤攪拌碗
05
進行中步驟warning安全提示
烤箱溫度極高，放盤和取盤時必須戴厚隔熱手套，避免嚴重燙傷。
- 將烤箱預熱至200度
- 把裹好黃土的叫花雞放在烤盤上放入烤箱
- 烘烤2小時，直到泥殼表面乾透且有裂紋
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易做錯
烘烤時間必須足夠2小時，否則雞肉中心無法完全熟透。
工具:烤盤烤箱隔熱手套
06
進行中步驟- 等烤雞稍稍放涼後，用錘子敲開泥殼
- 剝開荷葉，露出儀式感十足、肉質軟嫩多汁的特色烤雞
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易做錯
敲擊泥殼時力度要適中，否則容易連帶敲碎裏面的雞肉。
工具:錘子
grocery所有食材
雞1個
鹽1小匙
烹調酒2大匙
栗子15個
蜂蜜1大匙
荷葉2個
黃土2500克
清水500毫升
blender所有工具
玻璃容器大鍋隔篩小碗麻繩刷子竹籤攪拌碗烤盤烤箱隔熱手套錘子
