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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
拆解雞骨時切勿用力過猛，否則刀鋒易滑手割傷。
將1隻全雞（1800克）拆解成雞胸、雞腿、雞翼、雞錘、雞架及雞皮。保留雞胸及雞腿備用。將雞架、雞錘及雞皮放入氣炸鍋籃內。以375°F（190°C）氣炸25分鐘，直至雞皮與雞骨呈深金黃色且油脂完全出油。
local_fire_department375°F (190°C)，25分鐘易做錯
小心將氣炸鍋底部的雞油倒進小罐內留用，否則滾油容易濺出傷人。
將烤好的雞骨放入慢燉鍋或高湯煲。加入1個切開的蒜頭、1個切片黃洋蔥及2升冷水。蓋上鍋蓋以慢火燉煮8至12小時，直至高湯呈深金黃色且香濃。用細網篩過濾高湯，加入1茶匙鹽調味。
local_fire_department慢火，8-12小時易做錯
切勿大火滾煮高湯，否則湯水會變得渾濁而不清澈。
打開400克硬豆腐包裝，徒手撕成不規則的一口大小塊狀並放入氣炸鍋籃內。噴上1湯匙食油噴霧，撒上0.5茶匙鹽。以375°F（190°C）氣炸10分鐘，晃動鍋籃翻動豆腐，再氣炸5分鐘直至表面形成香脆金黃外殼。
local_fire_department375°F (190°C)，15分鐘易做錯
豆腐用手撕開而不要用刀切，不規則的破裂邊緣才能炸出最香脆的口感。
將200克乾鷹嘴豆放入800毫升水中浸泡過夜（8小時）。瀝乾後用廚房紙巾或布包裹擦乾。將浸泡好的鷹嘴豆、半個洋蔥、2瓣蒜頭、15克新鮮羅勒、15克芫荽、1湯匙檸檬汁及1茶匙鹽放入食物處理機內，按壓脈衝按鈕攪碎成粗粒狀泥狀。
易做錯
切勿使用罐頭熟鷹嘴豆，一定要用浸泡的乾豆，否則炸豆餅泥會太濕黏無法定形。
用湯匙匙起炸豆餅泥，用手揉捏塑形成小橢圓餅狀。將8至9塊豆餅單層平鋪放入氣炸鍋籃內。以370°F（188°C）氣炸8至9分鐘，直至外皮金黃酥脆。
local_fire_department370°F (188°C)，8-9分鐘易做錯
切勿將炸豆餅重疊擺放，否則側邊會變軟而無法形成脆皮。
將2個細黃洋蔥切成薄絲。取出氣炸鍋的瀝油格底盤，將洋蔥絲直接放入籃底，噴上1湯匙食油噴霧。以低溫300°F（150°C）氣炸15分鐘，直至洋蔥水分脫乾、呈深焦糖褐色且香甜酥脆。
local_fire_department300°F (150°C)，15分鐘易做錯
必須保持300°F低溫氣炸，火候太猛會令洋蔥未焦糖化就直接燒焦發黑。
將80克車打芝士刨絲鋪在2片酸種包上。在其中一片鋪上剛炸好的焦糖洋蔥及2片蕃茄。蓋上三文治。在麵包表面及底部塗抹15克融化牛油或噴上油霧。以350°F（175°C）氣炸8分鐘，直至外皮金黃香脆且芝士完全融化流心。
local_fire_department350°F (175°C)，8分鐘易做錯
若氣炸鍋風力強勁，可用牙籤固定三文治頂層麵包，否則強風容易吹走上層麵包。
將250克去皮三文魚柳撒上0.5茶匙鹽、0.25茶匙黑胡椒，並塗抹1茶匙橄欖油。放入氣炸鍋籃內。開啟「Broil」炙烤功能，以高溫450°F（230°C）烤5分鐘。拉開鍋籃，在魚肉表面刷上40毫升照燒汁，再炙烤2分鐘直至醬汁呈焦糖起泡狀。
local_fire_departmentBroil炙烤 450°F (230°C)，共7分鐘易做錯
必須在最後2分鐘才刷上照燒汁，否則醬汁中的糖分會在高溫下迅速焦黑發苦。
將200克西蘭花切小朵，加入1湯匙橄欖油及0.5茶匙鹽，在氣炸鍋籃內抓勻。以385°F（195°C）氣炸8分鐘，直至邊緣微焦香脆。在碗內鋪上400克白飯，放上切片照燒三文魚及烤西蘭花即成。
local_fire_department385°F (195°C)，8分鐘易做錯
西蘭花切勿堆疊過滿，要保留空氣對流空間，否則蔬菜會被蒸軟而失去焦脆感。
接觸生雞肉及醬汁後必須徹底洗手，以免交叉污染廚房用具。
將400克連皮無骨雞腿肉放入碗中。磨入3瓣蒜頭及10克新鮮生薑蓉。加入5克五香粉、30毫升老抽（黑醬油）及15毫升蜜糖。將醬汁充分按摩塗勻雞肉。蓋上保鮮紙放入雪櫃醃製過夜（8小時）。
易做錯
建議使用老抽以獲得濃郁醬香及深焦糖色澤，普通生抽上色效果較淡。
將醃好的雞腿肉帶皮一面朝上放入氣炸鍋籃內。以385°F（195°C）氣炸10至12分鐘，直至雞皮呈深色香脆微焦狀態。將雞肉切塊，鋪在白飯上享用。
local_fire_department385°F (195°C)，10-12分鐘易做錯
必須將雞皮朝上對準加熱管，強勁熱風才能將雞皮油脂炸乾達到極致香脆。
將100克粟米片放入食物處理機攪碎成粗粒碎屑。準備3個炸粉碗：50克麵粉、2隻打散雞蛋及粟米片碎。將400克雞柳依次沾上麵粉、浸入蛋液、再壓緊裹滿粟米片碎。放入氣炸鍋籃，以380°F（193°C）氣炸8至10分鐘，直至金黃酥脆。
local_fire_department380°F (193°C)，8-10分鐘易做錯
沾粟米片碎時務必用手壓緊，否則氣炸時強風會吹落外層酥脆粉皮。
將500克薯仔切成粗細均勻的長條狀。放入含有1.5升水及1湯匙鹽的沸水鍋中，煮10分鐘至內部變軟但依然維持形狀。用網篩徹底瀝乾水分。
local_fire_department沸水，10分鐘易做錯
切勿水煮過久令薯仔爛熟成泥，否則翻動時薯條會斷裂散開。
第一次氣炸：將瀝乾的薯條噴上1湯匙食油噴霧，以385°F（195°C）氣炸10分鐘至表面微乾定形。第二次氣炸：再次噴油，以高溫400°F（205°C）氣炸8至10分鐘，每1至2分鐘重覆搖晃鍋籃一次，直至薯條表面起泡金黃酥脆。撒上1茶匙鹽調味。
local_fire_department400°F (205°C)，共18-20分鐘易做錯
第二次氣炸時必須每1至2分鐘用力搖晃鍋籃一次，否則堆在中間的薯條會受熱不勻而軟塌。
將600克雞翼切成雞錘及雞翼中段。放入大碗中，加入2湯匙麵粉、25克煙燻辣椒BBQ香料粉及0.5茶匙鹽。翻拌至表面勻稱包裹薄粉。將雞翼架在金屬架上放進雪櫃冷藏風乾1至2小時，使表皮乾燥。
易做錯
將雞翼架高冷藏風乾是免油炸也能炸出超脆皮的關鍵秘訣，切勿跳過。
將風乾好的雞翼單層平鋪放入氣炸鍋籃內。輕輕噴上一層（約1茶匙）食油噴霧。以高溫400°F（205°C）氣炸9分鐘。將雞翼翻面，再氣炸2分鐘（共11分鐘），直至雞皮香脆金黃起泡。
local_fire_department400°F (205°C)，11分鐘易做錯
雞翼之間必須留有小空隙，切勿逼得太緊，否則熱風無法對流導致邊緣無法變脆。
