01
靜置等待將150g嫩豆腐表面均勻撒上1/2小匙鹽巴，用廚房紙巾或紗布包好，放入冰箱冷藏脫水一個晚上約8小時。
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易做錯
鹽巴必須均勻撒在豆腐表面並包裹緊密，否則豆腐無法充分脫水排出水分。
食材:嫩豆腐 (150g)鹽 (0.5茶匙)
工具:廚房紙巾
0:00 / 7:12
3款日式創意清爽冷豆腐
groups3人份speed簡單countertops準備: 530分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 540分鐘outdoor_grill免烹煮local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning花生warning芝麻warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
17 個步驟
schedule需要預先準備
- circle嫩豆腐需預先加鹽脫水過夜（8小時）。8h
00:00:24
02
食材準備warning安全提示
使用主廚刀切酪梨去核時，必須注意刀刃方向，避免滑刀割傷手指。
將0.5個酪梨切開去核去皮，切成均勻的小方塊。
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切酪梨時刀具要鋒利並注意手指安全，否則容易滑刀受傷。
食材:牛油果 (0.5件)
工具:廚師刀
03
食材準備保留番茄皮，將1個牛番茄切成大小適中的塊狀。
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番茄水分較多，切塊時要用平穩下刀法，否則汁液四濺且容易切不整齊。
食材:蕃茄 (1件)
工具:廚師刀
04
食材準備將3g乾燥海苔芽放入碗中，倒入足量清水浸泡，直到海苔芽泡軟發開。
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易做錯
水量必須足夠沒過海苔芽，否則吸水不均導致部分海苔芽仍然乾硬。
食材:海帶 (3g)
工具:大玻璃碗
05
食材準備在碗中加入1/2大匙味醂、1/2大匙醬油和1/2小匙山葵，攪拌均勻使調味料完全融合。
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山葵必須完全溶入醬油與味醂中，否則結塊會導致局部過辣影響口感。
食材:味醂 (0.5湯匙)生抽 (0.5湯匙)青芥末 / 芥辣 (0.5茶匙)
工具:大玻璃碗
06
進行中步驟將切好的番茄、酪梨和泡軟的海苔芽放入醬汁碗中，把這些材料全部混合，直到所有配料與醬汁充分混合均勻。
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易做錯
拌勻時動作要輕柔，否則酪梨容易被攪碎成泥影響口感與外觀。
食材:蕃茄牛油果海帶
工具:鍋鏟
07
食材準備取出脫水過夜的豆腐，摸起來呈現奶油乳酪般的質地，將豆腐切成大小適中的條塊狀，注意不要切得太小，以免夾取時碎掉。
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切豆腐時刀具要擦乾淨且下刀要俐落，否則質地緊實的豆腐容易碎裂。
食材:嫩豆腐
工具:廚師刀
08
進行中步驟將切好的脫水豆腐排入盤中，把調味好的酪梨番茄海苔配料放在豆腐上，最後撒上2g柴魚片完成。
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易做錯
配料要均勻鋪在豆腐上，否則每口味道不均勻影響整體風味。
食材:嫩豆腐木魚花（柴魚片） (2g)
工具:盤子
09
食材準備warning安全提示
使用金屬磨泥器時手指必須距離刀齒保持安全距離，避免手指被金屬齒刮傷。
用磨泥器將生薑磨成0.5小匙的薑泥備用。
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磨薑泥時手指要按緊生薑，當接近底部時要小心手指不要被磨泥器擦傷。
食材:薑 (0.5茶匙)
工具:擦板
10
食材準備將1支蔥切成細蔥花備用。
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易做錯
切蔥時刀距要均勻，否則蔥花大小不一影響醬汁口感。
食材:蔥花 (1件)
工具:廚師刀
11
食材準備warning安全提示
處理完生辣椒後務必徹底洗手，避免手上的辣椒素接觸眼睛或面部黏膜引起灼痛。
將1支生辣椒切成辣椒碎備用。
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切辣椒後手指不要揉眼睛，否則辣椒素會導致強烈刺痛感。
食材:辣椒 (1件)
工具:廚師刀
12
食材準備將1大匙花生切成碎粒備用。
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易做錯
切花生時顆粒容易彈開，切的時候要用刀壓穩再切。
食材:花生 (1湯匙)
工具:廚師刀
13
食材準備在碗中放入蔥花和辣椒碎，依序加入1大匙砂糖、1大匙醬油、2小匙蠔油、1小匙味醂和2大匙米醋，攪拌均勻後，加入花生碎和0.5小匙薑泥，再次拌勻直到糖完全溶解。
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易做錯
砂糖必須完全攪拌溶解在醬汁中，否則底部會有糖粒影響醬汁口感。
食材:蔥花辣椒糖 (1湯匙)生抽 (1湯匙)蠔油 (2茶匙)味醂 (1茶匙)米醋 (2湯匙)花生薑
工具:大玻璃碗
14
進行中步驟因為這款醬汁味道比較濃郁，所以使用1磚沒有脫水的普通嫩豆腐切成塊狀排入盤中，將調好的中式醬汁淋在豆腐上，最後淋上適量麻油完成。
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易做錯
醬汁要均勻淋在豆腐上，否則有些豆腐會吸不到味道。
食材:嫩豆腐 (1件)麻油 (1茶匙)
工具:盤子
15
食材準備將1片乾芒果和0.5片乾火龍果分別放入碗中加入清水泡軟，注意不要泡太久，否則水果風味會流失。
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泡發時間不宜過長，否則糖分與風味會完全溶入水中導致果肉淡而無味。
食材:芒果乾 (1片)乾火龍果 (0.5片)
工具:大玻璃碗
16
食材準備將泡軟的乾芒果和乾火龍果切成小丁，再將2大匙綜合堅果切碎，堅果可以增加風味和口感。
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堅果切碎時要用手按住刀背前端，避免滑動造成危險。
食材:芒果乾乾火龍果綜合堅果 (2湯匙)
工具:廚師刀
17
進行中步驟為了享受豆腐滑順的口感，用湯匙挖取1磚嫩豆腐較大的塊狀放入碗中，將切好的乾果和堅果丁放在豆腐上，淋上1大匙蜂蜜，最後撒上一點肉桂粉增加香味完成。
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挖取豆腐時動作要輕柔保持大塊形狀，否則碎掉會影響甜點口感與精緻度。
食材:嫩豆腐 (1件)芒果乾乾火龍果綜合堅果蜂蜜 (1湯匙)肉桂粉 (1茶匙)
工具:大玻璃碗湯匙
grocery所有食材
嫩豆腐3件
鹽0.5茶匙
牛油果0.5件
蕃茄1件
海帶3g
木魚花（柴魚片）2g
味醂1.5湯匙
生抽1.5湯匙
青芥末 / 芥辣0.5茶匙
薑0.5茶匙
蔥花1件
辣椒1件
糖1湯匙
蠔油2茶匙
米醋2湯匙
花生1湯匙
麻油1茶匙
芒果乾1片
乾火龍果0.5片
綜合堅果2湯匙
蜂蜜1湯匙
肉桂粉1茶匙
blender所有工具
廚房紙巾廚師刀大玻璃碗鍋鏟盤子擦板湯匙
