高登拉姆齊經典啤酒麵糊炸魚薯條配青豆泥

在大碗中把 2 杯麵粉（240克）、1 杯粘米粉（120克）、2 隻雞蛋及 1 支啤酒（330毫升）打勻成順滑麵糊，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冰鎮過夜（或至少 8 小時）。

把 4 塊鱈魚柳（680克）平鋪在金屬盤上，均勻撒上 1 茶匙鹽，靜置 2 分鐘醃漬以拔出魚肉表面水分。

掃掉表面鹽粒，用乾淨廚房紙巾徹底印乾鱈魚柳表面水分，直至表面完全乾爽。

在淺盤中混合 1 杯麵粉（120克）、0.5 茶匙鹽、0.5 茶匙黑胡椒及 0.5 茶匙紅椒粉。將乾爽鱈魚柳放入沾粉，全方位裹上麵粉後，拍掉多餘粉末。

將沾過乾粉的鱈魚柳浸入冰鎮過的啤酒麵糊中翻轉滾勻，拎起魚尾讓多餘麵糊滴回碗中，直至整體均勻掛糊。

在深鍋中將 1.5升炸油加熱至 300°F（150°C）。將掛糊魚柳向外放進油中，輕搖鍋身，用煎鏟將熱油淋在魚頂，炸約 2 分鐘後翻面，總共炸 6 至 7 分鐘至表面金黃酥脆。

用網勺撈出炸好的魚柳，甩掉多餘油分，放在鋪有網架的托盤上，趁滾熱即時灑上 0.5 茶匙鹽。

將 800克育空金薯仔去皮並切成厚條薯條，切好後切勿用水沖洗。放入炸籃中，用 330°F（165°C）溫油低溫汆燙 2 分鐘（不要炸至上色），然後撈起瀝油備用。

將油燙過的薯條放在鋪有廚房紙巾的托盤上稍微冷卻靜置，同時將油溫由 330°F（165°C）調高至 385°F（195°C）。

將薯條放回 385°F（195°C）高溫熱油中進行第二次複炸 3 至 4 分鐘，直到薯條膨脹微起、呈金黃色、質地脆硬且浮在油面上。

將炸好的薯條移至鋪有廚房紙巾的托盤上吸走多餘油脂。倒入大碗中，加入 3 湯匙切碎新鮮香茜（15克）、0.25 茶匙紅椒粉、0.5 茶匙鹽及 0.25 茶匙黑胡椒，均勻拌勻兜勻。

平底鑊燒熱 1 湯匙油（中火），放入 4 杯急凍青豆（600克）、0.5 茶匙鹽及 0.25 茶匙黑胡椒。加入 1 粒切碎干蔥、1 瓣切碎蒜頭及 1 湯匙牛油（15克）。拌炒翻炒約 2 分鐘至青豆變軟且牛油融化。

徹底熄火。直接在煎鑊中用壓薯泥器將炒好的青豆壓碎成粗粒狀青豆泥。加入餘下的 1 湯匙牛油（15克），拌勻至質地呈光澤感。

將新鮮薄荷葉疊起並捲緊，用刀細切成薄荷絲（1 湯匙，5克），均勻撒在溫熱的青豆泥上提升鮮味。

切除 1 個檸檬頂端及底部切口，垂直切成乾淨特厚檸檬角備用。

將炸至金黃酥脆的啤酒麵糊魚柳擺放在溫熱餐碟上，旁邊配上香草調味薯條及一大匙薄荷青豆泥。邊緣加入 4 湯匙他他醬（60克），擠上新鮮檸檬汁於魚柳上即可即時上桌享用。