Ikan & Kentang Goreng Tepung Bir Klasik ala Gordon Ramsay dengan Kacang Polong Tumbuk

Dalam mangkuk adonan besar, kocok 2 cangkir tepung terigu (240g), 1 cangkir tepung beras (120g), 2 butir telur, dan 1 botol bir (330ml) hingga terbentuk adonan halus. Tutup dengan plastik klip dan diamkan di dalam kulkas semalaman (atau minimal 8 jam).

Letakkan 4 potong fillet ikan kod (680g) di atas nampan dan taburi secara merata dengan 1 sdt garam. Diamkan garam selama 2 menit untuk menarik keluar kelembapan permukaan.

Sapu garam berlebih dan tepuk-tepuk fillet ikan kod hingga benar-benar kering dengan tisu dapur bersi sampai permukaan ikan kering total.

Dalam wadah dangkal, campurkan 1 cangkir tepung terigu (120g), 0,5 sdt garam, 0,5 sdt lada hitam, dan 0,5 sdt paprika. Gulingkan fillet ikan kod kering ke dalam tepung bumbu hingga terlapisi seluruhnya, lalu tepuk-tepuk untuk membuang kelebihan tepung.

Celupkan setiap fillet ikan kod yang sudah ditepungi ke dalam mangkuk adonan bir. Gulingkan dan angkat perlahan pada ujungnya, biarkan kelebihan adonan menetes kembali ke mangkuk hingga terlapisi rata.

Panaskan 1.5L minyak goreng dalam panci dalam hingga suhu 300°F (150°C). Masukkan ikan beradonan ke dalam minyak perlahan menjauhi Anda. Goyang panci pelan, siramkan minyak panas ke atas ikan dengan spatula, balik setelah 2 menit, dan goreng total 6 hingga 7 menit hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan.

Angkat ikan matang menggunakan saringan kawat, tiriskan kelebihan minyak, pindahkan ke atas rak kawat di atas loyang, dan segera taburi dengan 0,5 sdt garam selagi panas membara.

Kupas 800g kentang Yukon Gold dan potong tebal menjadi kentang goreng. Jangan cuci kentang yang sudah dipotong. Masukkan ke dalam keranjang penggorengan dan rebus dalam minyak pada suhu 330°F (165°C) selama 2 menit tanpa warna, lalu angkat dan tiriskan.

Biarkan kentang yang sudah direbus minyak beristirahat di atas nampan berlapis tisu dapur saat menaikkan suhu minyak dari 330°F (165°C) menjadi 385°F (195°C).

Masukkan kembali kentang ke dalam minyak panas pada suhu 385°F (195°C) untuk penggorengan kedua selama 3 hingga 4 menit hingga mengembang, cokelat keemasan, renyah, dan mengapung di permukaan.

Pindahkan kentang goreng ke atas nampan berlapis tisu dapur dan tepuk-tepuk minyak berlebih. Pindahkan kentang ke mangkuk adonan, tambahkan 3 sdm peterseli segar cincang (15g), 0,25 sdt paprika, 0,5 sdt garam, dan 0,25 sdt lada hitam, lalu aduk hingga tercampur rata.

Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan 4 cangkir kacang polong beku (600g), 0,5 sdt garam, dan 0,25 sdt lada hitam. Tambahkan 1 siung bawang merah cincang, 1 siung bawang putih cincang, dan 1 sdm mentega (15g). Tumis dan aduk selama 2 menit hingga kacang polong empuk dan mentega meleleh.

Matikan api sepenuhnya. Gunakan penumbuk kentang untuk menumbuk kasar kacang polong di dalam wajan menjadi adonan tebal bergumpal. Tambahkan 1 sdm mentega (15g) lagi dan aduk hingga mengilap.

Tumpuk daun mint segar, gulung rapat-rapat, iris tipis-tipis menjadi chiffonade (1 sdm, 5g), dan taburkan di atas kacang polong tumbuk hangat.

Potong bagian atas dan bawah 1 buah lemon lalu potong secara vertikal menjadi irisan baji bersih.

Tata fillet ikan kod goreng tepung bir renyah di atas piring saji hangat bersama kentang goreng berumbu dan sebutir besar kacang polong tumbuk mint. Sendokkan 4 sdm saus tartar (60g) di sampingnya, peras air lemon segar di atas ikan renyah panas, dan sajikan segera.