Klasikong Gordon Ramsay Beer-Battered Fish & Chips na may Mushy Peas

Sa isang malaking mangkok, haluin ang 2 tasa ng harina (240g), 1 tasa ng harina ng bigas (120g), 2 itlog, at 1 bote ng serbesa (330ml) hanggang maging pino ang batter. Takpan ng plastic wrap at patigasin sa ref nang magdamag (o kumulang sa 8 oras).

Ilayag ang 4 na pirasong fillet ng cod (680g) sa isang tray at wisikan nang pantay ng 1 tsp na asin. Hayaan ang asin sa loob ng 2 minuto upang lumabas ang tubig sa ibabaw.

Ipagpag ang labis na asin at patuyuin nang husto ang mga fillet ng cod gamit ang papel na tuwalya hanggang sa maging tuyong-tuyo ang ibabaw.

Sa isang mababaw na lalagyan, paghaluin ang 1 tasa ng harina (120g), 0.5 tsp asin, 0.5 tsp paminta, at 0.5 tsp paprika. Ipagulong ang tuyong fillet ng cod sa harina hanggang mababalot ang lahat ng gilid, pagkatapos ay ipagpag ang labis na harina.

Isawsaw ang bawat na-harinahang fillet ng cod sa mangkok ng beer batter. Ipagulong at buhatin nang marahan sa dulo, hayaang pumatak ang labis na batter pabalik sa mangkok hanggang mababalot nang pantay.

Initin ang 1.5L na mantika sa isang malalim na kaldero sa 300°F (150°C). Marahang ilagay ang isda sa mantika palabas sa iyo. Alog marahan ang kaldero, buhusan ng mainit na mantika ang itaas ng isda gamit ang spatula, baligtarin pagkatapos ng 2 minuto, at iprito nang 6 hanggang 7 minuto hanggang maging malutong at kulay ginto.

Buhatin ang luto na isda gamit ang wire skimmer, ipagpag ang labis na mantika, ilipat sa wire rack sa ibabaw ng baking sheet, at wisikan agad ng 0.5 tsp na asin habang napakamainit pa.

Balatan ang 800g ng patatas at hiwain nang makapal na parang chips. Huwag hugasan ang nahiwang patatas. Ilagay sa fry basket at ilaga sa mantika sa 330°F (165°C) nang 2 minuto nang walang kulay, pagkatapos ay buhatin upang magpahinga.

Hayaang magpahinga ang na-ilagang chips sa tray na may papel na tuwalya habang itinataas ang temperatura ng mantika mula 330°F (165°C) hanggang 385°F (195°C).

Ibalik ang chips sa mainit na mantika sa 385°F (195°C) para sa pangalawang pagprito sa loob ng 3 hanggang 4 na minuto hanggang sa maging malutong, kulay ginto, at lumutang sa ibabaw.

Ilipat ang ginintuang chips sa tray na may papel na tuwalya at dahan-dahang alisin ang labis na mantika. Ilipat sa mangkok, idagdag ang 3 tbsp na hiwang parsley (15g), 0.25 tsp paprika, 0.5 tsp asin, at 0.25 tsp paminta, pagkatapos ay haluin nang maigi.

Initin ang 1 tbsp na mantika sa kawali sa katamtamang apoy. Idagdag ang 4 na tasa ng malamig na gisantes (600g), 0.5 tsp asin, at 0.25 tsp paminta. Idagdag ang 1 hiwang sibuyas na tagalog, 1 cloves na bawang, at 1 tbsp na mantekilya (15g). Igisa nang 2 minuto hanggang maging malambot ang gisantes.

Patayin ang apoy nang tuluyan. Gamitin ang potato masher upang durugin nang bahagya ang gisantes sa kawali upang maging makapal na mash. Idagdag ang 1 tbsp na mantekilya (15g) at haluin hanggang kumintab.

Pagsama-samahin ang sariwang dahon ng mint, i-roll nang mahigpit, hiwain nang manipis (1 tbsp, 5g), at ibuhos sa ibabaw ng mainit na mushy peas.

Gupitin ang itaas at ibabang dulo ng 1 limon at hiwain nang patayo upang maging malinis na wedges.

Iayos ang malutong na prito na fillet ng cod sa platito kasama ang double-cooked seasoned chips at isang kutsara ng minty mushy peas. Idagdag ang 4 tbsp na tartar sauce (60g) sa tabi, pigaan ng limon sa ibabaw ng mainit na isda, at ihain agad.