正宗越南米紙春卷配自製酸甜魚露醬

在小鍋中倒入約2000毫升水燒開，加入0.5茶匙鹽及1粒紅蔥頭。接著放入600克五花腩，蓋上鍋蓋以中火煮約30分鐘。煮至用筷子能輕鬆插穿五花腩中心無血水流出，撈起放入碗中徹底放涼。

在另一鍋沸水中倒入300克新鮮蝦，煮約2至3分鐘至蝦身變紅並彎曲呈C字形，迅速撈起放入冷水中浸泡降溫瀝乾。

將250克越南檬粉放入沸水中大火煮約4至5分鐘至軟身透明，撈起倒入濾網中，用冷清水沖洗去澱粉黏性並瀝乾水分備用。

研缽中放入3瓣蒜頭、0.5茶匙白糖及2隻切段紅辣椒，用杵搗成泥狀。加入1.5個青檸擠出的汁液。在獨立小碗中將2湯匙白糖與3湯匙暖水攪拌至完全溶解，倒入研缽中，最後加入1湯匙魚露混合均勻。

將徹底放涼的五花腩切成厚薄均勻的薄片，排在碟上並撒上15克炸紅蔥。煮熟的蝦去殼，從背部一分為二切成兩半，並挑除蝦腸備用。

將2個牛油果用刀環切半，扭開去核，剝去外皮，切成條狀薄片放置在碟備用。

取1張米紙，雙手沾水均勻抹在米紙兩面，平鋪大碟靜置約30秒至均勻軟身。在米紙下半三分之一處依次鋪上1片生菜、2片薄荷葉、2片九層塔、少許檬粉及1條牛油果。底邊向上翻折覆蓋蔬菜滾動一圈，緊接著放置2片五花腩及2半片鮮蝦（鮮蝦紅皮朝下）。將米紙左右兩邊向內摺平，再從下向上緊密捲成條狀即成。