Spring Roll Vietnam Autentik dengan Saus Ikan Asam Manis

Didihkan sekitar 2000ml air dalam panci bersama 0.5 sdt garam dan 1 butir bawang merah. Masukkan 600g samcan babi, tutup dan masak dengan api sedang selama sekitar 30 menit hingga bisa ditusuk sumpit dengan mudah. Angkat dan dinginkan.

Masukkan 300g udang segar ke dalam air mendidih dan masak selama 2 hingga 3 menit sampai berwarna merah muda dan melengkung. Segera angkat dan rendam dalam air dingin.

Masak 250g bihun Vietnam dalam air mendidih selama 4 hingga 5 menit hingga lembut dan transparan. Angkat dan saring, bilas dengan air dingin untuk menghilangkan pati, lalu tiriskan.

Dalam cobek, tumbuk 3 siung bawang putih, 0.5 sdt gula, dan 2 buah cabai merah hingga halus. Peras air dari 1.5 buah jeruk nipis. Dalam mangkuk terpisah, larutkan 2 tbsp gula dalam 3 tbsp air hangat, tuang ke cobek, dan aduk rata dengan 1 tbsp kecap ikan.

Iris samcan babi yang sudah dingin tipis-tipis seragam, tata di piring, dan taburi 15g bawang goreng. Kupas udang matang, belah dua memanjang, dan buang kotoran udangnya.

Potong 2 buah alpukat menjadi dua mengelilingi bijinya, putar untuk membuka, buang bijinya, kupas kulitnya, dan iris memanjang.

Ambil 1 lembar rice paper, usap kedua sisinya dengan tangan basah, lalu letakkan datar di piring besar selama 30 detik hingga lentur. Susun 1 lembar selada, 2 daun mint, 2 kemangi, sedikit bihun, dan 1 potong alpukat di sepertiga bagian bawah. Lipat ujung bawah ke atas melapisi isian lalu gulung sekali. Tata 2 iris samcan dan 2 potong udang (sisi merah mengarah ke bawah). Lipat sisi kiri dan kanan ke dalam, lalu gulung dengan rapat hingga membentuk silinder.