Chicken Tsukune Don Jepang yang Empuk dan Juicy

Dalam mangkuk kaca besar, campurkan 400g daging ayam giling dan 1/2 sdt garam, aduk rata hingga lengket. Lalu masukkan 1 butir telur, 1 batang daun bawang, 1 sdt jahe, 1 sdt gula, 1/2 sdm kecap asin, dan 80g pasta ubi jepang, aduk hingga tercampur rata.

Ambil 1 terong, buong batangnya, potong pendek lalu belah dua. Gunakan ujung pisau untuk memotong secara diagonal membentuk kipas dan tekan perlahan; siapkan juga 8 okra yang sudah direbus dan dipotong kecil-kecil.

Dalam blender, masukkan 2 sdm sake, 2 sdm mirin, 2.5 sdm kecap asin, 1 sdt gula merah, 1 siung bawang putih, 5g jahe, dan 1/4 apel, lalu blender hingga menjadi saus halus.

Panaskan wajan dengan api sedang, beri sedikit minyak zaitun, masukkan terong dengan sisi kulit di bawah; beri sedikit minyak lagi, masukkan okra, taburi sedikit garam dan lada hitam, masak hingga kedua sisi berwarna keemasan lalu angkat dan sisihkan.

Panaskan wajan dengan api sedang-kecil, beri sedikit minyak, ambil adonan daging dengan sendok dan letakkan di wajan; balikkan saat bagian bawahnya berwarna keemasan, masak hingga sisi lainnya juga keemasan dan kenyal saat ditekan; lalu tuangkan saus, siram-siram ke atas bakso sambil dimasak hingga saus mengental.

Masukkan 4 mangkuk nasi putih ke dalam mangkuk kayu, tuangkan saus dari wajan di atas nasi, tata terong dan okra, letakkan bakso ayam di atasnya, beri sarsa lagi, lalu taburi dengan wijen putih dan sedikit daun bawang.