Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Pegang pisau dapur dengan kuat di tangan kanan dan tahan daging dengan tangan kiri, jaga jarak jari dari bilah pisau untuk menghindari luka.
Ambil 500g iga babi beku yang setengah cair, letakkan di atas talenan, dan potong di sepanjang daging di antara tulang menjadi strip panjang.
Perhatikan
Iga yang setengah cair paling mudah dipotong
jika terlalu keras tidak bisa dipotong, jika terlalu lembek mudah tergelincir
Jauhkan tangan yang tidak memegang pisau dari area potong untuk menghindari cedera tidak sengaja.
Potong setiap strip iga secara miring menjadi dua bagian sepanjang jari, lalu letakkan di piring.
Perhatikan
Memiringkan pisau membantu memotong tulang dengan lebih mudah
hindari memotong tegak lurus dengan paksa
Cuci bersih 2 buah pir, buang bijinya dan potong kecil-kecil, masukkan ke dalam gelas blender, dan tambahkan 50ml air.
Perhatikan
Menambahkan sedikit air membantu blender melumatkan pir menjadi jus dengan lancar.
Tutup blender dengan rapat dan lumatkan potongan pir hingga menjadi jus purée yang halus.
Perhatikan
Pastikan tutup terpasang rapat sebelum mengoperasikan blender untuk mencegah cipratan.
Tuang jus pir segar ke atas iga di mangkuk kaca, aduk rata dengan tangan, dan rendam minimal 3 jam (hingga 5 jam) untuk mengempukkan daging.
Perhatikan
Waktu perendaman tidak boleh terlalu singkat
biarkan minimal 3 jam agar enzim mengempukkan serat daging
Setelah direndam, bilas iga babi di bawah air mengalir untuk membersihkan sisa-sisa ampas pir dari permukaannya.
Perhatikan
Cukup bilas ampas buahnya saja
tidak perlu digosok berlebihan
Tiriskan iga yang sudah dibilas, letakkan di atas tisu dapur, bungkus dan tekan-tekan hingga permukaannya benar-benar kering, lalu masukkan kembali ke mangkuk bersih.
Perhatikan
Permukaan daging harus dikeringkan sepenuhnya, jika tidak bumbu halus tidak meresap dan minyak akan meletup saat dipanggang.
Cuci tangan hingga bersih setelah memegang iga mentah dan telur mentah untuk menghindari kontaminasi silang.
Di mangkuk iga kering, tambahkan 2g garam, 2g gula, 10g irisan jahe, 1 kocokan telur, dan 1 sdm tepung maizena. Aduk rata dengan tangan dan biarkan meresap selama 3-4 jam.
Perhatikan
Gunakan garam sedikit saja untuk bumbu dasar
terlalu banyak garam akan membuat masakan terlalu asin saat disiram saus nanti
Tambahkan 1 sdm tepung maizena lagi ke iga yang sudah dibumbui dan aduk rata hingga adonan tipis melapisi setiap iga.
Perhatikan
Lapisan tepung mengunci kelembapan saat dipanggang dan membantu saus kental melekat dengan baik pada iga.
Berhati-hatilah dengan jari Anda saat menggunakan parutan halus untuk mencegah luka tergores.
Ambil setengah buah lemon segar dan parut kulit bagian luar yang berwarna kuning hingga menjadi parutan halus di dalam mangkuk.
Perhatikan
Parut bagian kuningnya saja
hindari bagian putih di bawahnya karena akan menimbulkan rasa pahit
Ke dalam mangkuk berisi parutan kulit lemon, tambahkan 150g air, 100g saus tomat, 30g cuka putih, 30g cuka hitam, 100g gula, 5g garam, dan peras jus dari setengah buah lemon. Aduk rata hingga gula dan garam larut.
Perhatikan
Mencampurkan cuka putih, cuka hitam, dan jus lemon segar memberikan profil rasa asam manis yang kaya.
Panaskan wajan dengan api sedang, tuang 1 sdm minyak goreng, kecilkan api, tata irisan bawang bombay merah di dasar wajan, dan susun iga yang sudah dibumbui di atasnya agar iga tidak menyentuh dasar wajan secara langsung.
local_fire_departmentApi sedang lalu api kecilPerhatikan
Lapisan bawang mencegah iga terbakar pada wajan serta menguapkan kelembapan dan keharuman manis alami.
Tutup wajan dan masak dengan api kecil selama sekitar 15 menit (hingga 20 menit tergantung wajan Anda), panggang kukus hingga iga matang sempurna dan empuk.
local_fire_departmentApi kecil, sekitar 15-20 menitPerhatikan
Jangan besarkan api saat mengukus
api tinggi akan membakar lapisan bawang di bawah dan membuatnya pahit
Miringkan tutup wajan yang panas menjauhi diri Anda saat membuka untuk mencegah luka bakar akibat uap pada wajah.
Buka tutup wajan, angkat iga yang sudah matang ke piring menggunakan jepitan, dan bersihkan bawang dari wajan.
Perhatikan
Berhati-hatilah dengan uap panas yang keluar saat membuka tutup wajan untuk mencegah luka bakar.
Minyak mungkin sedikit memercik saat memanggang; jaga jarak aman Anda saat memasak.
Panaskan 1 sdm minyak goreng di wajan dengan api sedang, masukkan kembali iga yang sudah matang, dan panggang sambil dibolak-balik hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dan harum.
local_fire_departmentApi sedangPerhatikan
Karena bumbu halus mengandung gula, kontrol api dengan cermat dan bolak-balik secara teratur agar tidak gosong.
Sisihkan iga yang sudah dipanggang, tuang saus Peking yang sudah dicampur ke dalam wajan, didihkan dengan api sedang sambil diaduk, dan biarkan sedikit mengental.
local_fire_departmentApi sedangPerhatikan
Aduk terus dengan spatula kayu saat mendidih untuk mencegah gosong dan cicipi untuk menyesuaikan rasa.
Campur 1 sdm tepung maizena dengan 2 sdm air untuk membuat adonan pengental, tuang ke dalam saus mendidih, dan aduk cepat hingga kental dan mengkilap.
local_fire_departmentApi sedangPerhatikan
Aduk dengan cepat saat menuangkan larutan maizena untuk mencegah terbentuknya gumpalan.
Kembalikan iga yang sudah dipanggang ke dalam saus kental, segera besarkan api, dan aduk dengan cepat menggunakan spatula kayu agar saus mengental dan melapisi setiap potongan iga dengan kilauan mengkilap.
local_fire_departmentApi besarPerhatikan
Lapisi dengan cepat di atas api besar
matikan api segera setelah saus melekat erat pada iga, jika tidak saus akan gosong dan menjadi pahit
Gunakan jepitan untuk menata iga berbalut saus ke atas piring saji putih, beri hiasan irisan daun bawang di atasnya, dan sajikan.
Perhatikan
Iga sangat panas saat baru diangkat dari wajan
berhati-hatilah saat menatanya di piring
Babi Asam Manis Renyah
Babi Asam Manis Nanas Klasik
Bebek Panggang Crispy Vegetarian
Char Siu Madu Golden Terbaik
Kaki Babi Rebus dengan Jamur, Tiram Kering dan Lumut Hitam
Cumi Garam Merica Renyah Ala Kanton