Peking Style Pork Ribs (Walang Deep-Fry, Pinalambot sa Peras)

Kumuha ng 500g na kalahating na-thaw na frozen pork ribs, ilagay sa chopping board, at hiwain sa pagitan ng mga buto para maging mahahabang strip.

Hiwain nang pahilis ang bawat strip ng ribs sa gitna para maging singhaba ng daliri, at ilagay sa plato.

Hugasang mabuti ang 2 peras, tanggalin ang gitna at hiwain sa maliliit na piraso, ilagay sa blender cup, at magdagdag ng 50ml na tubig.

Takpan nang maayos ang blender at i-blend ang mga piraso ng peras hanggang maging pino na juice.

Ibuhos ang juice ng peras sa ribs sa glass bowl, haluin gamit ang kamay, at ibabad nang hindi bababa sa 3 oras (hanggang 5 oras) upang lumambot ang karne.

Pagkatapos ibabad, hugasan ang ribs sa tumutulong tubig upang matanggal ang natitirang piraso ng peras.

Patuyuin ang nabasang ribs sa paper towel, balutin at pikitang mabuti hanggang matuyo ang ibabaw, saka ilagay sa malinis na bowl.

Sa bowl ng tuyong ribs, ihalo ang 2g asin, 2g asukal, 10g hiwang luya, 1 binateng itlog, at 1 tbsp cornstarch. Haluing mabuti gamit ang kamay at ibabad nang 3-4 oras.

Magdagdag pa ng 1 tbsp na cornstarch sa marinated ribs at haluing mabuti hanggang mabawasan ng manipis na slurry ang bawat piraso.

Kumuha ng kalahating sariwang lemon at kudkurin ang kulay-dilaw na balat para maging fine zest sa isang bowl.

Sa bowl na may lemon zest, ihalo ang 150g tubig, 100g ketchup, 30g puting suka, 30g itim na suka, 100g asukal, 5g asin, at pigaan ng juice ng kalahating lemon. Haluing mabuti hanggang matunaw.

Initin ang kawali sa katamtamang apoy, maglagay ng 1 tbsp na mantika, hinaan ang apoy, ilagay ang nakahiwang sibuyas sa ilalim, at iayos ang marinated ribs sa ibabaw ng sibuyas.

Takpan ang kawali at lutuin sa mahinang apoy nang mga 15 minuto (hanggang 20 minuto batay sa kawali) hanggang maluto ang ribs at lumambot.

Alisin ang takip, hanguin ang luto na ribs sa plato gamit ang sipit, at alisin ang sibuyas sa kawali.

Mag-init ng 1 tbsp na mantika sa kawali sa katamtamang apoy, ilagay ulit ang ribs, at prituhin habang pinalilipat-lipat hanggang maging brown at mabango ang dalawang tabi.

Itabi muna ang pinritong ribs, ibuhos ang inihandang Peking sauce sa kawali, pakuluin sa katamtamang apoy habang hinahalo, at bawasan nang kaunti.

I-halo ang 1 tbsp cornstarch sa 2 tbsp tubig para maging slurry, ibuhos sa kumukulong saus, at haluin nang mabilis hanggang lumapot.

Ibalik ang pinritong ribs sa malapot na saus, lakasan agad ang apoy, at haluin nang mabilis gamit ang wooden spatula upang bumalot ang maanghang-tamis na saus sa bawat piraso ng ribs.

Gamitin ang sipit para ilagay ang ribs sa puting plato, lagyan ng sliced scallions sa ibabaw, at ihain.