Klassikong Dongpo Pork (Pinatuyong Liempo)

Ilagay ang 2.27kg na liempo sa kalan na may malamig na tubig, idagdag ang 20g ng sibuyas na mura, 10g ng luya, at 80ml ng alak sa pagluluto. Pakuluin sa malakas na apoy, tanggalin ang mga bula, takpan, at pakuluan sa mahina na apoy sa loob ng 1 oras hanggang sa maluto at maging matigas ang karne.

Hanguin ang nilagang liempo at palamigin nang kaunti, ilagay sa sangkalan, at hiwain gamit ang kutsilyo sa hugis na parisukat na may sukat na humigit-kumulang 5 cm.

Ilatag nang pantay sa ilalim ng palayok o cast-iron pot ang 80g ng sibuyas na mura at 40g ng luya. Ihanay nang maayos ang mga nahiwang liempo sa ibabaw, na ang balat ay nakatutok sa itaas.

Magdagdag ng 1 star anise, 3 bay leaves, at 2 tuyong siling labuyo sa palayok. Ibuhos ang 80ml ng soy sauce, 80ml ng alak sa pagluluto, at 60ml ng dark soy sauce. Isalin ang itinabing sabaw ng pinalambot na baboy hanggang sa matakpan ang karne, saka idagdag ang 15g ng rock sugar. Takpan, pakuluin sa malakas na apoy, pagkatapos ay hinaan ang apoy at pakuluan sa mahina na apoy sa loob ng 50 minuto.

Buksan ang takip at maingat na baliktarin ang lahat ng hiwa ng liempo gamit ang chopsticks upang ang balat ay nakatutok sa ibaba sa sabaw. Takpan muli at ipagpatuloy ang pagpapakulo sa mahina na apoy sa loob ng 45 minuto. Kung masyadong marami ang sabaw, lakasan nang kaunti ang apoy upang lumapot ito, ngunit magtira ng sapat na sabaw para pambuhos.

Maingat na ilipat ang mga pinalambot na liempo sa isang malalim na pinggan gamit ang chopsticks, na ang balat ay nakatutok sa itaas. Magdagdag ng 60ml ng alak sa pagluluto sa natitirang sabaw sa palayok, haluin nang mabuti gamit ang chopsticks, at ibuhos ang malapot na sabaw sa ibabaw ng mga karne.

Pagkakulo ng tubig sa steamer, ilagay ang pinggan ng Dongpo pork sa loob ng bamboo steamer. Takpan at i-steam sa malakas na apoy sa loob ng 45 minuto hanggang sa lumabas ang mantika, maging makintab na pula, at malambot na malambot ang karne.