家庭版東坡肉

將 2.27kg 整塊五花肉冷水下鍋，加入 20g 蔥段、10g 薑片和 80ml 黃酒。大火燒開後舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火煮 1 小時，直到肉塊熟透縮緊。

將煮好的五花肉撈出稍微放涼，放在砧板上，用菜刀切成約 5 厘米見方的正方形大肉塊。

在砂鍋或鑄鐵鍋底部均勻鋪滿 80g 蔥段和 40g 薑片。將切好的五花肉塊皮朝上整齊地擺放在蔥薑上面。

向砂鍋內加入 1 個八角、3 片香葉、2 個乾辣椒，倒入 80ml 醬油、80ml 黃酒和 60ml 老抽。舀入先前煮肉的原湯至剛好沒過肉塊，最後撒入 15g 冰糖。蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉 50 分鐘。

打開鍋蓋，用筷子小心將所有肉塊翻面，使肉皮朝下浸泡在醬汁中。重新蓋上鍋蓋，繼續用小火燉煮 45 分鐘。若出鍋前湯汁較多，可開大火適當收濃湯汁，但須保留足夠的濃汁用於澆汁。

用筷子小心將燉好的五花肉塊夾出，皮朝上整齊擺入深蒸盤中。向砂鍋殘湯中補入 60ml 黃酒，用筷子攪拌均勻，再用湯勺舀取濃鬱湯汁澆在肉塊上。

蒸鍋內水燒開後，將裝有東坡肉的深盤放入竹蒸籠中。蓋上蒸籠蓋，大火清蒸 45 分鐘，直至五花肉油脂逼出、呈紅亮透光、入口即化狀態，即可出鍋享用。