Sayap Ayam Kecap dengan Telur dan Teh

Masukkan 6 butir telur ke dalam panci kecil dan tuangkan air hingga merendam telur. Tutup panci dengan menyisakan sedikit celah, masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu lanjutkan memasak selama 3 menit.

Tutup panci rapat-rapat, matikan api, dan biarkan terendam selama 20 menit. Buang air panasnya, bilas telur dengan air dingin sebanyak 2 kali, lalu rendam dalam air dingin hingga 90% mendingin.

Ketuk cangkang telur perlahan hingga retak, lalu kupas sedikit bagian atas cangkang hingga putih telur terlihat agar bumbu mudah meresap; jika cangkang sulit dikupas, gunakan sendok kecil untuk menyelip ke bawah cangkang dan mengupasnya dengan rapi.

Kupas 3 siung bawang putih, iris 1 lembar kulit jeruk kering menjadi memanjang, dan iris 3 lembar jahe. Bungkus 1 kantong teh dalam kertas filter kopi dan ikat erat dengan tali (agar tidak robek saat dimasak). Dalam gelas ukur, campurkan 1 sdm kecap hitam jamur, 1 sdm kecap pekat, 1 sdm saus tiram, 0,25 sdt merica bubuk, dan 3 cangkir air hingga rata.

Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam panci dengan api sedang, masukkan 3 iris jahe, 1 batang kayu manis, 1 butir bunga lawang, dan 1 lembar kulit jeruk kering, tumis selama 30 detik. Masukkan 3 siung bawang putih dan tumis selama 30 detik. Tuangkan campuran kecap, masukkan 1,5 oz gula lempeng brown dan kantong teh yang sudah dibungkus, tutup dan masak hingga mendidih. Sisakan celah pada tutup panci dan lanjutkan memasak dengan api sedang selama 20 menit agar aroma rempah keluar, lalu keluarkan kantong teh.

Masukkan 6 butir telur yang telah disiapkan ke dalam panci kuah kecap, aduk rata, tutup dan masak hingga mendidih dengan api sedang, lalu segera matikan api. Biarkan telur terendam dalam kuah hangat selama beberapa jam hingga bumbu meresap dan warnanya menjadi cokelat pekat; balikkan telur di pertengahan waktu agar warnanya merata.

Angkat telur yang sudah direndam dan sisihkan di atas piring. Didihkan kuah kecap, masukkan 1 lb sayap ayam yang sudah dicuci dan dikeringkan, masak dengan api sedang selama 2 hingga 3 menit setelah mendidih. Balikkan sayap ayam (sisi kulit menghadap ke bawah), tutup panci, matikan api, dan biarkan terendam dalam sisa panas selama 20 hingga 30 menit hingga matang empuk.

Angkat sayap ayam yang sudah matang dan susun di piring saji. Masukkan kembali telur ke dalam kuah kecap yang masih hangat untuk memanaskannya, lalu susun bersama sayap ayam; siramkan sedikit kuah kecap di atasnya sebelum disajikan.