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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
處理生牛肉後必須徹底洗手並清潔接觸面，避免交叉污染。
將300克切片牛柳放入碗中，加入30克沙茶醬、10克麻油、5克粟粉、3克老抽、5克生抽、2克食用梳打粉、5克料酒及2克鹽，先用手用力抓拌均勻；然後分次倒入50克冷開水，持續抓揉直到水分被牛肉完全吸收、碗底無多餘液體。
易做錯
食用梳打粉切勿過量，否則會破壞牛肉風味並帶有鹼味。
將抓勻吸水後的牛肉蓋好，放入雪櫃冷藏醃製至少1小時，讓肉質充分吸收味道。
易做錯
一定要放進雪櫃冷藏，不可室溫久置以免細菌滋生。
下鍋時保持適當距離，防止熱油濺傷。
平底煲置於灶上，倒入20克食用油開大火燒熱；加入50克紫洋蔥碎、60克紅蔥頭碎及50克薑碎，攪拌爆香至傳出香味。
local_fire_department大火易做錯
倒油下鍋時注意防止熱油飛濺。
轉中小火，加入30克蒜蓉及250克沙爹醬，用勺子持續輕輕翻炒，直到醬汁與辛香料均勻融合。
local_fire_department中小火易做錯
火候不可太猛，沙爹醬含油脂及香料容易焦黑。
保持中小火，依次加入50克花生碎、50克咖喱醬、30克蠔油及50克花生醬；用勺子不停攪拌推炒大約3至4分鐘，直至花生與咖喱香味完全釋放、醬汁出油。
local_fire_department中小火，約3至4分鐘易做錯
花生醬極易黏底，必須全程手不停攪拌，否則底層會燒焦發苦。
分兩次倒入共300克雞湯，邊倒邊攪拌，將濃稠醬料推開成均勻順滑的湯底並煮沸。
local_fire_department中大火易做錯
加湯時動作要慢，確保底部的醬料完全溶化開來。
將50克麵撈倒入沸騰的沙爹湯中，迅速翻拌均勻；醬汁會即時變得濃稠掛勺，微火慢煮約5分鐘至麵粉熟透、質地滑順。
local_fire_department小火，約5分鐘易做錯
麵撈加入後要迅速划圈拌勻，否則會結成粉塊。
從雪櫃取出冷藏醃好的牛肉；若沙爹汁太濃稠可補加150克雞湯調和。開大火將牛肉直接下入滾燙沙爹汁中，用大勺撥散牛肉片，浸煮約1至2分鐘至牛肉變色成熟即可。
local_fire_department大火，約1至2分鐘易做錯
牛柳極易熟，燙煮時間切勿過長，剛好變色熟透即要關火，否則牛肉會發柴變硬。
端拿熱煲及盤子時請使用隔熱手套或隔熱布。
關火裝盤，用大勺將裹滿濃郁沙爹汁的鮮嫩牛肉片舀入深盤中，即可趁熱享用。
易做錯
鍋具離火時注意防止燙傷。
