01
進行中步驟平底鑊放入0.5湯匙粟米油，燒熱至油流動加快。倒入打散的2隻雞蛋液，轉動鑊身鋪平，用慢火煎至蛋皮凝固滑嫩，離火讓餘溫透熟，盛起放涼。
local_fire_department中小火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
火力切勿太猛，否則蛋皮中間會凸起拱起，導致受熱不均且質地粗糙。
食材:雞蛋 (2個)玉米油 (0.5湯匙)
工具:煎鍋
0:00 / 10:41
生炒臘味糯米飯
groups4人份speed中等countertops準備: 240分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 270分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning麩質warning蛋類warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning甲殼類海鮮warning大豆warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
schedule需要預先準備
- circle乾冬菇、蝦乾及瑤柱需預先用水浸軟，臘腸需預先蒸熟切粒1h
- circle糯米需預先用水浸泡 3 至 4 小時並瀝乾水份3h
00:00:48
02
進行中步驟乾鑊不加油，先放入12隻已浸軟切粒的冬菇乾炒發散水份；再加入12隻切碎蝦乾及2粒拆絲瑤柱（保留瑤柱水備用）慢火烘乾水份。見水份蒸發後淋入0.5湯匙粟米油香煎，再加入2條已蒸熟切粒的臘腸翻炒至金黃微黃、散發焦香，盛起備用。
local_fire_department中火，約 3 分鐘lightbulb
易做錯
冬菇及蝦乾必須先乾烘散掉水份才加油，否則濕氣會使油煙過大且香氣無法釋放。
食材:乾香菇 (12個)小蝦米 (12個)瑤柱 (2個)臘腸 (2個)玉米油 (0.5湯匙)
工具:鑊
03
進行中步驟將預先浸泡3至4小時並隔乾水份的360克生糯米倒入乾鑊中，耐心地用慢火乾炒至飯粒微微變白身。淋入0.5湯匙粟米油炒勻使米粒鬆散。將預留的瑤柱水及分多次加入400毫升雞湯，邊翻炒邊讓糯米慢火吸乾液體，期間再加入0.5湯匙粟米油炒勻，炒至飯粒大約八九成熟且粒粒分明。
local_fire_department中細火，約 10 至 12 分鐘lightbulb
易做錯
湯水必須分多次少量加入，切忌一次過倒光，否則會煮成爛飯煲飯而非生炒糯米飯。
食材:糯米 (360克)清雞湯 (400毫升)玉米油 (1湯匙)
工具:鑊
04
食材準備將放涼的蛋皮對折捲起，用刀切成細小的蛋絲備用。
lightbulb
易做錯
蛋皮必須完全放涼後才切，熱的時候切容易撕裂斷開。
工具:切菜刀砧板
05
進行中步驟將先前炒好的臘味配料倒回八九成熟的糯米飯中。加入2茶匙黃砂糖、2湯匙生抽及2茶匙老抽，快速翻炒至醬汁均勻上色、飯粒乾身鬆散，完全吸收臘味與醬油焦香。
local_fire_department中火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
黃砂糖能增添焦香味，炒時要不停鏟動避免糖份黏底焦黑。
食材:黃糖 (2茶匙)生抽 (2湯匙)老抽 (2茶匙)
工具:鑊
06
進行中步驟將炒好的生炒臘味糯米飯盛入大玻璃碗或盛盤中，表面均勻撒上切碎的2條蔥花及切好的蛋絲點綴，即可趁熱享用。
lightbulb
易做錯
糯米飯要趁熱食用口感最佳，冷掉後黏性會上升影響口感。
食材:蔥 (2個)
工具:上菜盤
grocery所有食材
糯米360克
臘腸2個
瑤柱2個
小蝦米12個
乾香菇12個
雞蛋2個
蔥2個
清雞湯400毫升
玉米油2湯匙
黃糖2茶匙
生抽2湯匙
老抽2茶匙
blender所有工具
煎鍋鑊切菜刀砧板上菜盤
