Hong Kong Style Cocktail Buns (Sponge and Dough Method)

Duddugin ang yelo at sukatin ang 90ml malamig na tubig.

Ihalo ang 90ml malamig na tubig, 3g asukal, 2.5g instant yeast, at 150g high gluten flour sa mixing bowl.

Haluin sa mababang bilis hanggang maging buo ang harina; hindi kailangang maging manipis na manipis.

Takpan ang harina at paalsahin sa room temperature nang 2.5 oras hanggang lumaki nang 2.5 beses.

Pagsamahin ang 70g malambot na mantekilya at 60g powdered sugar gamit ang spatula hanggang maging pino.

Ihalo ang 10g cake flour, 15g gatas na pulbos, at 25g gidgid na niyog; haluin hanggang walang tuyong harina.

Balutin sa plastic wrap ang palaman at ilagay sa 4°C na refrigerator para tumigas ng kaunti.

Haluin ang 24g malambot na mantekilya, 20g asukal, at kaunting asin (mga 0.5g) hanggang maging medyo puti.

Unti-unting ihalo ang 20g binating itlog habang hinahalo, bago idagdag ang 34g all-purpose flour hanggang maging pino.

Ilagay ang Mexico batter sa piping bag, tanggalin ang hangin, at itali ito para magamit mamaya.

Sa naalsa nang sponge dough, idagdag ang 15ml malamig na tubig, 40g all-purpose flour, 20g high gluten flour, 1g instant yeast, 40g asukal, 8g gatas na pulbos, 20g itlog, at 3.5g asin.

Haluin sa mababang bilis hanggang maging buo ang harina, idagdag ang 20g malambot na mantekilya, at haluin sa katamtamang bilis hanggang maging pino at translucent ang manipis na harina.

Bilugin ang adonan, ilagay sa bowl na may plastic wrap, at ilagay sa 4°C na ref nang 30 minuto para magpahinga.

Kunin ang palaman mula sa ref, hatiin sa 8 bahagi (mga 23g bawat isa), at i-roll na parang tubo.

Kunin ang adonan, paitimin para matanggal ang hangin, at hatiin sa 8 bahagi (mga 50g bawat isa).

Bilugin ang bawat maliit na adonan, takpan ng plastic wrap, at ipahinga ng 10 minuto sa room temperature.

Paitimin ang adonan nahugis biluhaba, ilagay ang palaman sa gitna, itupi ang gilid at pisilin nang mabuti ang dulo, tsaka i-roll na hugis parang hugis-itlog na patpat.

Iayos ang adonan sa baking sheet na may parchment paper. Ilagay sa oven kasama ang mangkok ng mainit na tubig sa ilalim, paalsahin ng 40 minuto hanggang lumaki nang doble.

Ilabas ang adonan at mainit na tubig mula sa oven, at i-preheat ang oven sa 190°C (huwag gagamitin ang fan mode).

Dahan-dahang pahiran ng binating itlog ang ibabaw ng naalsang adonan.

Pumutok ng dalawang linyang Mexico batter sa ibabaw ng adonan, at magwisik ng puting linga sa gitna ng dalawang linya.

Ihawin sa 190°C oven sa gitnang-mababang rack ng 12–15 minuto hanggang maging kulay ginto, tsaka ilipat sa wire rack para palamigin.