Roti Cocktail Buns Khas Hong Kong (Metode Sponge & Dough)

Hancurkan es dan takar 90ml air es untuk digunakan nanti.

Masukkan 90ml air es, 3g gula, 2.5g ragi instan, dan 150g tepung terigu protein tinggi ke dalam mangkuk mikser.

Uleni dengan kecepatan rendah hingga adonan menyatu; tidak perlu sampai kalis elastis.

Tutup rapat adonan dan biarkan terfermentasi di suhu ruang selama 2,5 jam hingga mengembang sekitar 2,5 kali lipat.

Campur 70g mentega yang telah dilembutkan dan 60g gula halus dengan spatula hingga lembut kental.

Tambahkan 10g tepung terigu protein rendah, 15g susu bubuk, dan 25g kelapa parut kering; aduk rata hingga menjadi adonan isian.

Bungkus adonan isian dengan plastik klip dan simpan di dalam kulkas 4°C hingga agak padat.

Aduk 24g mentega lembut, 20g gula, dan sedikit garam (sekitar 0,5g) hingga pucat dan rata.

Masukkan 20g telur kocok secara bertahap sambil diaduk rata, lalu tambahkan 34g tepung terigu sedang hingga halus.

Tuang adonan Meksiko ke dalam plastik segitiga (piping bag), keluarkan udara, lalu ikat rapat.

Ke dalam adonan sponge yang sudah mengembang, tambahkan 15ml air es, 40g tepung terigu sedang, 20g tepung terigu tinggi, 1g ragi instan, 40g gula, 8g susu bubuk, 20g telur, dan 3.5g garam.

Uleni dengan kecepatan rendah hingga menyatu, lalu masukkan 20g mentega lembut dan uleni dengan kecepatan sedang-tinggi hingga halus dan berserat halus (windowpane).

Bulatkan adonan, masukkan ke wadah yang ditutup plastik klip, lalu simpan di kulkas 4°C selama 30 menit agar elastis.

Keluarkan adonan isian kelapa, bagi menjadi 8 bagian sama rata (sekitar 23g/bagian), lalu gulung membentuk silinder.

Keluarkan adonan, tekan perlahan untuk mengeluarkan udara, lalu bagi menjadi 8 bagian sama rata (sekitar 50g/bagian).

Bulatkan setiap potong adonan, tutup dengan plastik klip, dan istirahatkan di suhu ruang selama 10 menit.

Pipihkan adonan menjadi bentuk oval, sisi mulus di bawah, dan letakkan silinder isian di tengah. Lipat adonan, jepit rapat sambungannya, lalu gulung perlahan membentuk oval.

Susun adonan di atas loyang berlapis kertas roti. Masukkan ke dalam oven bersama sekeranjang air panas di bagian bawah, fermentasikan selama 40 menit hingga mengembang hampir 2 kali lipat.

Keluarkan adonan dan air panas dari oven, lalu panaskan oven hingga 190°C (tanpa kipas konveksi).

Oleskan kocokan telur secara perlahan di atas permukaan adonan yang sudah mengembang.

Semprotkan dua garis adonan Meksiko secara horizontal di atas adonan, lalu taburkan wijen putih di antara kedua garis tersebut.

Panggang di oven yang sudah dipanaskan pada suhu 190°C di rak tengah-bawah selama 12–15 menit hingga kuning keemasan, lalu pindahkan ke rak kawat hingga dingin.