港式雞尾包（超鬆軟中種法）

將冰塊打碎，稱量 90ml 冰水備用。

在攪拌缸中加入 90ml 冰水、3g 糖、2.5g 即溶酵母及 150g 高筋麵粉。

慢速攪拌至材料凝聚成團，無需打出薄膜。

將麵團密封蓋好，室溫靜置發酵 2.5 小時至膨脹至約 2.5 倍大。

將 70g 軟化牛油與 60g 糖粉混合，用刮刀攪拌壓勻至順滑乳霜狀。

加入 10g 低筋麵粉、15g 奶粉及 25g 椰絲，翻拌至均勻無乾粉成餡料團。

用保鮮膜包裹餡料團，放 4°C 雪櫃冷藏定型備用。

將 24g 軟化牛油、20g 糖及少許鹽（約 0.5g）攪拌勻至微白。

分次加入 20g 雞蛋液混合均勻，再加入 34g 中筋麵粉拌成順滑麵糊。

將墨西哥麵糊刮入擠花袋中，擠出空氣密封封口備用。

在發酵好的中種麵團缸中加入 15ml 冰水、40g 中筋麵粉、20g 高筋麵粉、1g 即溶酵母、40g 糖、8g 奶粉、20g 雞蛋及 3.5g 鹽。

啟動攪拌機低速攪拌至無乾粉成團，再加入 20g 軟化牛油，轉中高速攪拌打至麵團光滑且能拉出薄膜。

取出手滾圓麵團，放入蓋好保鮮膜的容器，放入 4°C 雪櫃冷藏鬆弛 30 分鐘。

取出冷藏好的椰絲餡，用切麵板分成 8 等份（每份約 23g），用雙手搓成圓柱長條形。

取出鬆弛好的麵團，按壓輕輕排氣，用切麵板分割成 8 等份（每份約 50g）。

將每個小麵團滾圓，蓋上保鮮膜室溫靜置鬆弛 10 分鐘。

將麵團拍扁排氣成橢圓形，光滑面向下，中央放置一條椰絲餡。對折上下麵皮捏緊收口，再將兩端收口搓長呈橄欖長條形。

將整形好的麵團排入鋪有烘焙紙的烤盤中，放入焗爐，底部放一碗熱水，發酵 40 分鐘至約 1.5-2 倍大。

取出發酵好的麵團及熱水，將焗爐預熱至 190°C（無需開啟熱風功能）。

在發酵好的麵團表面輕柔刷上一層全蛋液。

在每個麵團表面橫向擠出兩條墨西哥麵糊，並在兩條線中間撒上少許白芝麻。

將烤盤放入預熱至 190°C 的焗爐中下層，烘烤 12-15 分鐘至表面金黃即可出爐移至網架放涼。