Q軟不硬日式草莓大福

將 100g 糯米粉用網勺過篩放入淺碗中，加入 20g 原蔗糖、10g 麥芽糖，倒入 90ml 熱牛奶（保留 5~10ml 調節濕度），以木勺拌勻，麵糰仍有粉粒時把剩下的液體逐少加進去，繼續攪拌直到攪拌時濃稠稍微有阻力，麵糊就完成。

將調好的麵糊放入蒸鍋中，隔水大火蒸 15 至 20 分鐘，直到麵糊表面膨脹有光澤即為蒸熟。

將 8 顆草莓洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，摘下草莓蒂頭葉片，保留長柄，包餡的時候好辨別草莓的方向。

把 160g 紅豆泥壓成扁圓形，把草莓放在中間，把紅豆泥均勻包裹著草莓，讓草莓蒂外露，包上大福皮後容易辨認草莓方向。

在刮刀上抹少許油，用刮板舀起蒸熟的麵糰放入烤盤布上，隔著烤盤布搓揉均勻，讓麵糰更富彈性。剛蒸熟的麵糰很熱很黏手，如不好操作可加少許油搓揉均勻，將麵糰分為 8 等份。

在工作台上撒少許糕粉（熟糯米粉），取一份麵糰兩麵沾上糕粉，壓扁按成薄圓片，包入紅豆泥。溫暖的大福皮彈性較好要快手啊，收口塑成草莓的形狀，再沾些糕粉防黏。刀子抹點油，草莓蒂朝下切開，用剪刀剪掉草莓蒂。如未即食不用切開，用數張廚房紙巾包裹大福草莓，放入密封的保鮮盒冰箱保存，可保持一天不變硬。草莓水分多容易變壞，要盡快吃唷。