英式經典司康餅配士多啤梨果醬及凝脂忌廉

將焗爐預熱至 220°C（熱風對流模式 200°C），確保焗爐在烘烤前完全達到預定溫度。

在大攪拌盆中加入 500g 高筋白麵粉和 50g 無鹽牛油。用指尖輕輕將牛油揉入麵粉中，直到混合物變成均勻的細麵包糠狀或細碎粒狀，完全沒有大塊牛油殘留。

直接向盆中加入 80g 幼砂糖和 5 茶匙泡打粉，用手輕輕拌勻，直至均勻分布於麵粉碎粒中。

將 2 隻中型雞蛋直接打入攪拌盆中，用手輕輕將蛋液拌入麵粉碎粒中。

倒入大部分 250ml 全脂牛奶，先預留約 1 至 2 湯匙。用手將材料轉動並輕輕聚攏，直到結合成非常柔軟、微帶黏性的軟麵糰。

在工作枱上撒上 1 湯匙額外面粉，將柔軟的司康麵糰倒在上面。輕輕將麵糰對摺約 10 至 12 次，收納散落的麵粉，使麵糰整理成光滑、服帖且整齊的圓形糰狀，切勿過度拉扯或用力揉搓。

先用手將麵糰壓平，然後用擀麵棍從中心向上、向下輕輕擀開。中途不斷旋轉麵糰以確保不黏底，擀至約 1 吋（2.5 厘米）均勻厚度。

將圓形波浪切模沾少許麵粉防黏。垂直向下壓切入麵糰，切勿旋轉模具，直接提起並排放在鋪了烘焙紙的焗盤上。將剩餘麵皮輕力聚攏、重新擀平，印出其餘的司康餅。

在小碗中打入 1 隻中型雞蛋，用叉子充分打散（切勿加牛奶稀釋）。用毛刷輕輕在每個司康餅的頂部刷上一層薄薄的純蛋液，注意切勿讓蛋液順著邊緣流下。

將放有司康餅的焗盤放入已預熱至 220°C（熱風對流模式 200°C）的焗爐中層。烘烤 15 分鐘，直到司康餅充分起發、頂部呈現濃郁光亮的金黃色。戴上隔熱手套小心取出焗盤。

用雙手順著溫熱司康餅的中間自然裂縫輕輕掰開成兩半。厚厚抹上 2 湯匙士多啤梨果醬和 2 湯匙濃郁凝脂忌廉，趁熱即時享用。