Waterless Luya at Sibuyas na Hipon (Mas Malasa Kaysa Pinakuluang Hipon)

Ilagay ang 500g na sariwang hipon sa isang malaking mangkok at buhusan ng mga 500ml na malinis na tubig hanggang sa lumubog ang mga ito. Ibabad nang ilang minuto upang iluwa ng hipon ang dumi.

Hawakan ang bawat hipon at gupitin ang matulis na nguso sa ulo gamit ang gunting. Pisilin nang bahagya ang ulo at gamitin ang dulo ng gunting upang bunutin ang itim na supot ng tiyan kasama ang buong bituka nito. Panghuli, gupitin ang mga paa at balbas ng hipon.

Ilagay ang lahat ng nalinis na hipon sa mangkok, buhusan ng mga 500ml na malinis na tubig upang mahugasan, saka hanguin sa salaan upang tumulo ang sobrang tubig.

Hiwain ang 30g na luya sa manipis at pantay na hiwa. Hiwain ang 4 na butil ng bawang sa manipis na hiwa, at ilagay sa plato kasama ng luya.

Hiwain ang 4 na tangkay ng dahon ng sibuyas sa habang 5cm. Hiwain ang kalahating pulang sibuyas nang manipis, at paghiwa-hiwalayin ang mga hibla gamit ang kamay bago ilagay sa plato.

Tadtarin nang pino ang natitirang 4 na butil ng bawang at ilagay sa maliit na mangkok. Hiwain ang 5 siling labuyo sa maliliit na bilog at tadtarin ang 1 dahon ng sibuyas. Idagdag ang mga ito sa mangkok kasama ang 1 tbsp ng puting linga.

Ilatag nang pantay ang sibuyas sa ilalim ng non-stick na kawali gamit ang chopsticks. Isunod ang hiwa ng bawang at luya sa ibabaw ng sibuyas, saka ilatag ang mga dahon ng sibuyas sa itaas. Ikalat ang pinatuyong hipon nang pantay sa ibabaw ng mga gulay. Wisikan ng 2 tbsp cooking wine at 1 tbsp white spirit nang walang dagdag na tubig.

Takpan nang mahigpit ang kawali at lutuin sa katamtaman-mahinang apoy. Pagkatapos ng mga 1 minuto, maglalabas ng katas at singaw ang mga gulay, at unti-unting mamumula ang hipon. Ipagpatuloy ang pagluluto sa katamtaman-mahinang apoy sa loob ng 5 minuto hanggang sa mapuno ng singaw ang kawali at pumula at bumaluktot ang lahat ng hipon.

Pagkatapos ng 5 minuto, buksan ang takip upang tingnan kung mapulang-mapula na ang hipon. Patayin agad ang apoy, takpan itong muli nang mahigpit, at hayaang mababad sa natitirang init at singaw nang 5 minuto upang manatiling makatas at malambot ang karne.

Mag-init ng 2 tbsp mantika sa maliit na kawali hanggang sa bahagyang umusok. Ibuhos ang kumukulong mantika sa mangkok na may bawang, sili, dahon ng sibuyas, at linga upang lumabas ang bango nito. Haluin nang kaunti, saka ilagay ang 1 tsp asin, 1 tsp chicken powder, 0.5 tsp asukal, 2 tbsp toyo, 1 tbsp oyster sauce, at 1 tbsp black vinegar. Haluing mabuti upang maging sawsawan.

Buksan ang takip ng kawali. Gamit ang chopsticks, isa-isang hanguin ang nilutong hipon at ayusin nang pabilog sa plato kung saan nakaturo ang ulo sa gitna. Ihain agad kasama ang inihandang sawsawan.