無水蔥薑焗大蝦（比水煮更鮮甜的白灼蝦做法）

將500克大蝦倒入大碗中，倒入約500毫升沒過大蝦的清水，靜置浸泡幾分鐘，讓大蝦吐出嘴裡的髒東西。

拿起大蝦，用廚房剪刀剪去頭部尖銳的蝦槍；接著一手捏住蝦頭輕輕擠壓，用剪刀尖挑出黑色的蝦胃，順勢拉出相連的整條蝦線；最後用剪刀將蝦腹部的蝦足和蝦鬚全部修剪乾淨。

將處理好的大蝦全部放入大碗中，倒入約500毫升清水清洗乾淨，撈出放入瀝水籃中徹底控乾水分備用。

將30克生薑切成均勻薄片；取4瓣大蒜切成蒜片，切好後與薑片同裝一盤備用。

將4根小蔥切成長約5厘米的蔥段；取半個紫洋蔥切成細絲，用手將洋蔥絲徹底抖散開裝盤備用。

將剩下的4瓣大蒜細細剁成蒜末，裝入小碗中；將5根小米椒切成細圈、1根小蔥切成蔥花，一起放入小碗中，再加入1湯匙熟白芝麻備用。

在不粘平底鍋內先平鋪一層洋蔥絲，用筷子整理平整；接著依次擺上蒜片、薑片，並在最上方鋪上蔥段；然後將瀝乾水分的大蝦均勻平鋪在蔬菜層最上層；最後淋入2湯匙料酒和1湯匙高度白酒去腥，完全不需要加一滴水。

蓋緊鍋蓋，開中小火加熱；燒約1分鐘後鍋內蔬菜受熱釋放出汁水與蒸汽，大蝦逐漸開始變紅；保持中小火持續生焗，總共燜焗5分鐘，直到鍋內蒸汽充盈且所有大蝦全部變紅彎曲。

5分鐘時間到，揭開蓋子確認大蝦顏色紅豔熟透後，立即關火並重新蓋嚴鍋蓋，利用鍋內餘溫繼續燜焗5分鐘，讓蝦肉吸收香氣且保持鮮嫩多汁。

在小鍋中倒入2湯匙食用油燒至微冒青煙，將滾燙熱油迅速澆入裝有蒜末、辣椒圈、蔥花與白芝麻的小碗中激發出濃郁香味；用勺子稍加攪拌後，依次加入1茶匙食鹽、1茶匙雞精、0.5茶匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙香醋，充分攪拌均勻調成萬能海鮮蘸料汁。

打開鍋蓋，用筷子將焗熟的大蝦依次夾出，頭朝內、尾朝外整齊地圍成一圈擺入平盤中，搭配調好的酸辣海鮮蘸汁蘸食即可。