Satay Ayam Thailand Tradisional dengan Saus Kacang

Potong 500g paha ayam menjadi potongan kecil yang merata. Tambahkan 1 sdm bubuk kari ringan, 1 sdt garam, dan 1 sdm minyak, lalu aduk rata hingga melapisi potongan ayam secara merata.

Rendam 10 tusuk sate kayu dalam wadah berisi air selama minimal 20 menit.

Tusuk 4 hingga 5 potongan ayam marinasi ke setiap tusuk sate kayu yang sudah direndam sampai semua ayam habis, lalu sisihkan untuk dimarinasi selama minimal 10 menit.

Dalam panci, campurkan 100g gula, 150ml cuka putih, dan 0.5 sdt garam. Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga gula larut sepenuhnya, lalu angkat dan sisihkan hingga dingin.

Iris 1 mentimun menjadi bentuk lingkaran tipis, lalu potong menjadi perempat bagian tipis. Iris 2 cabai merah besar menjadi cincin, dan potong 5 bawang merah menjadi wedges tipis. Pindahkan semua sayuran cincang ke mangkuk saji kecil, tuangkan campuran gula-cuka yang sudah dingin di atasnya, lalu aduk rata.

Masukkan 100g kacang tanah panggang ke dalam lesung batu dan tumbuk dengan alu hingga mencapai konsistensi partikel kecil yang kasar namun tetap agak bertekstur.

Panaskan 1 sdm minyak dalam panci dengan api sedang, tambahkan 2 sdm bumbu kari merah, dan tumis hingga harum. Tuangkan 200ml santan dan aduk rata. Tambahkan 3 sdm selai kacang crunchy dan kacang yang sudah ditumbuk, panaskan dan aduk hingga tercampur sempurna dan mendidih. Bumbui dengan 1 sdm kecap ikan dan 1 sdm gula, aduk hingga halus dan creamy, lalu tuangkan ke mangkuk saji.

Panaskan grill plate besi cor dengan api sedang-tinggi. Olesi permukaannya dengan 1 tsp minyak menggunakan tisu dapur dan penjepit. Letakkan tusuk sate ayam marinasi di atas grill plate panas dan masak selama sekitar 5 hingga 6 menit, balikkan secara berkala hingga matang merata dan sedikit gosong di bagian pinggirnya. Pindahkan ke piring saji dan sajikan dengan saus satay dan acar mentimun.