傳統泰式沙爹雞肉串配花生醬

將500克雞髀肉切成均勻的小塊。加入1湯匙溫和咖喱粉、1茶匙鹽和1湯匙油，然後徹底拌勻，使雞肉塊均勻裹上醃料。

將10條竹籤浸入一盤水中，浸泡至少20分鐘。

將4至5件醃好的雞肉串在每條浸好的竹籤上，直至用完所有雞肉，然後放在一旁醃製至少10分鐘。

在醬汁鍋中混合100克糖、150毫升白醋和0.5茶匙鹽。以中火加熱，持續攪拌直至糖完全溶解，然後離火並放置一旁冷卻。

將1個青瓜切成薄圓片，然後切成薄四分之一個。將2條大紅辣椒切成圓圈，5粒紫紅蔥切成薄楔形。將所有切好的蔬菜放入小上菜碗中，淋上冷卻的糖醋混合物，並拌勻。

將100克已烤花生放入石臼中，用杵搗碎，直至達到細小、粗糙的顆粒狀，同時保持微小顆粒感。

在醬汁鍋中以中火加熱1湯匙油，加入2湯匙紅咖喱醬炒香。倒入200毫升椰奶並攪勻。加入3湯匙脆粒花生醬和已搗碎的花生，加熱並持續攪拌直至完全混合及微沸。加入1湯匙魚露和1湯匙糖調味，攪拌至順滑濃稠，然後倒入上菜碗中。

將鑄鐵烤盤以中高火加熱。用廚房紙和夾子在表面刷上1 tsp油。將醃好的雞肉串放在熱烤盤上，烹煮約5至6分鐘，經常翻面直至完全熟透且邊緣帶有漂亮的焦香。轉移到上菜碟上，配搭沙爹醬和青瓜醃菜享用。