印尼傳統黑豆湯牛肉 (Rawon) 完整食譜

將1茶匙孜然、1湯匙芫荽籽、2厘米黃薑、2厘米生薑和3顆石栗放入無油鑊中。乾煸至呈褐色並散發香味，然後盛起並用石臼搗碎。

用石臼敲碎8顆黑豆果，只取內部果肉，去除外殼及薄膜。用適量熱水浸泡黑豆果肉至軟身。

將已搗碎的乾煸香料、5瓣大蒜、10顆紅蔥頭、3條紅大椒和浸軟的黑豆果肉放入攪拌機中，攪打至完全細滑均勻。

拍扁3支香茅並綁成一個結。將5株蔥切成稍長而不太細的段。

拍扁5厘米生薑，與1公斤牛肉一同放入沸水中。稍加烹煮直至牛肉變褐且浮沫溢出，隨後倒掉第一次的汆燙水，並用流動清水將牛肉徹底沖洗乾淨。

將已汆燙的牛肉按喜好切塊（可切成骰子狀或薄片）。

在鑊中加熱5湯匙食用油，放入攪碎的調味料、3支打結的香茅和5片青檸葉。翻炒至調味料完全熟透、入味並出油。

在炒好的調味料中加入2升水。水沸騰後，放入切好的牛肉和蔥段。蓋上鑊蓋，烹煮至牛肉軟爛。

在碗中準備適量綠豆芽，並將青檸切成數小塊。

用少量油稍微炸香2條紅大椒、10條指天椒、2瓣大蒜和3顆已乾煸的石栗至半熟。撈起後放入石臼，加入0.5茶匙鹽和0.5茶匙糖一同搗至細滑。

待黑豆牛肉煮軟後，在湯中加入1湯匙鹽和0.25茶匙糖。拌勻並試味，然後煮至調味完全入味。

準備一盤白飯，淋上熱騰騰的黑豆牛肉湯。撒上綠豆芽、黑豆辣椒醬、青檸汁和炸蔥酥，趁熱享用。