Resep Bumbu Rawon Komplit Daging Sapi

Masukkan 1 sendok teh jinten, 1 sendok makan ketumbar utuh, 2 cm kunyit, 2 cm jahe, dan 3 butir kemiri ke dalam wajan tanpa minyak. Sangrai sambil diaduk sampai berwarna kecoklatan dan tercium aroma harum, lalu angkat dan haluskan dengan cobek.

Pecahkan 8 buah kluwek menggunakan cobek, ambil daging bagian dalamnya saja dan buang cangkang serta selaput tipisnya. Rendam daging kluwek dengan air panas secukupnya sampai empuk.

Masukkan bumbu sangrai yang sudah dihaluskan, 5 siung bawang putih, 10 siung bawang merah, 3 buah cabe merah besar, dan daging kluwek yang sudah empuk ke dalam blender, lalu blender sampai halus tercampur rata.

Geprek 3 batang serai lalu simpulkan menjadi satu ikatan. Iris memanjang 5 batang bawang daun dengan ukuran agak panjang tidak terlalu kecil.

Geprek 5 cm jahe, masukkan ke dalam panci berisi air mendidih bersama 1 kg daging sapi. Rebus sebentar sampai daging berubah warna menjadi kecoklatan dan kotorannya keluar, lalu buang air rebusan pertama dan bilas daging dengan air mengalir sampai bersih.

Potong-potong daging sapi yang sudah direbus sesuai selera (bisa dipotong dadu atau diiris tipis).

Panaskan 5 sendok makan minyak goreng dalam wajan, masukkan bumbu halus, 3 batang serai yang sudah disimpul, dan 5 lembar daun jeruk. Tumis sampai bumbu benar-benar matang, tanak, dan mengeluarkan minyak.

Tambahkan 2 liter air ke dalam wajan bumbu matang. Setelah air mendidih, masukkan potongan daging sapi dan irisan daun bawang. Tutup wajan dan masak sampai dagingnya empuk.

Siapkan kecambah secukupnya dalam mangkuk, lalu potong jeruk nipis menjadi beberapa bagian kecil.

Goreng sebentar 2 buah cabe merah besar, 10 buah cabe rawit, 2 siung bawang putih, dan 3 butir kemiri sangrai dengan sedikit minyak sampai setengah matang. Angkat lalu ulek di cobek bersama 0.5 sendok teh garam dan 0.5 sendok teh gula sampai halus.

Setelah daging rawon empuk, tambahkan 1 sendok makan garam dan 0.25 sendok teh gula ke dalam kuah. Aduk rata, tes rasa, lalu masak sampai bumbu meresap sempurna.

Siapkan piring berisi nasi putih, tuangkan daging dan kuah rawon panas di atasnya. Taburkan kecambah, sambal rawon, perasan jeruk nipis, dan bawang goreng di atasnya, lalu sajikan selagi hangat.