01
食材準備- 準備 6 朵乾香菇，沖洗乾淨後加入溫水泡發 2 小時
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易做錯
香菇必須提前泡發透徹，否則中心會有硬芯影響口感。
食材:乾香菇 (6個)
工具:碗
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客家香芋算盤子
groups4人份speed中等countertops準備: 120分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 140分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning甲殼類海鮮
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle乾香菇需預先用水浸發 2 小時2h
00:00:24
02
進行中步驟warning安全提示
使用菜刀切硬質的大芋頭時要握穩刀柄，避免刀具打滑割傷手指。
- 將 1 個大芋頭切開成大塊
- 鍋中加水並放入蒸架，把剖開的芋頭放上去，蓋上鍋蓋，大火蒸至熟透
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切芋頭時刀具要穩，防止滑刀割傷手。
食材:芋頭 (1個)
工具:大煮鍋蒸架菜刀
03
食材準備- 將 1 條紅蘿蔔削皮，清洗乾淨後切成細絲
- 將 3 株芫荽和 3 株蔥切段
- 將 4 瓣大蒜切成蒜末
- 將泡發的 6 朵香菇切片，香菇水留著備用
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紅蘿蔔絲要切得粗細均勻，炒製時才能同步成熟。
食材:胡蘿蔔 (1個)香菜 (3個)蔥花 (3個)蒜 (4瓣)乾香菇
工具:刨刀砧板菜刀
04
進行中步驟warning安全提示
剛出鍋的蒸芋頭溫度極高，剝皮和按壓時務必小心燙傷雙手。
- 將蒸好的芋頭拿出來剝掉外皮
- 用擀麵杖把芋頭壓碎
- 加入 500 g 木薯粉，慢慢倒入 250 ml 開水，一邊攪拌成絮狀
- 再用手揉成光滑的麵糰
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加開水時必須分次緩緩倒入，否則燙麵結塊不均會影響麵團筋性。
食材:芋頭木薯粉 (500克)
工具:擀麵杖碗
05
進行中步驟- 將麵團分成一個個小劑子並搓圓
- 用食指與拇指對準捏一下，兩邊凹陷即成算盤子
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捏窩時力度要均勻，否則煮製時容易破裂或變形。
食材:芋頭
工具:木板
06
進行中步驟- 鍋中燒開水，把算盤子放下去煮至全部浮起
- 撈出直接放入冷水中攪動防止粘連，過涼後把水分控乾
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煮好後必須迅速放入冷水中過涼，否則餘溫會讓算盤子過熟變軟失去Q彈口感。
食材:芋頭
工具:大煮鍋過濾網碗
07
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時可能會輕微濺油，添加配料時請保持距離以防燙傷。
- 鍋中下 2 tbsp 食用油，倒入蒜末煸香
- 加入 20 g 蝦仁與香菇片炒出香味
- 再倒入紅蘿蔔絲炒熟
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炒製時要不停翻炒，否則蒜末容易熅焦變苦。
食材:食油 (2湯匙)蒜小蝦米 (20克)乾香菇胡蘿蔔
工具:木鏟炒鍋
08
進行中步驟- 加入香菇水、1 tsp 白胡椒粉、1 tbsp 蠔油、1 tbsp 生抽、1 tsp 鹽，把它煮開
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調味料加入後要攪拌均勻，否則鹽分集中在底部會導致鹹淡不均。
食材:白胡椒粉 (1茶匙)蠔油 (1湯匙)生抽 (1湯匙)鹽 (1茶匙)
工具:炒鍋
09
進行中步驟- 燒開後倒入算盤子，翻炒均勻
- 炒得差不多時，倒入芫荽和蔥段，翻炒均勻即可出鍋
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加入算盤子後翻炒動作要輕柔，避免將軟糯的算盤子炒碎。
食材:芋頭香菜 (3個)蔥花 (3個)
工具:木鏟碟炒鍋
grocery所有食材
芋頭1個
乾香菇6個
胡蘿蔔1個
蒜4瓣
香菜3個
蔥花3個
木薯粉500克
小蝦米20克
白胡椒粉1茶匙
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
鹽1茶匙
食油2湯匙
blender所有工具
碗大煮鍋蒸架菜刀刨刀砧板擀麵杖木板過濾網木鏟炒鍋碟
