01
進行中步驟warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手，避免交叉污染。
- 在鍋中加入適量清水和 0.5 大匙鹽巴並大火煮滾
- 將 750g 豬腳下鍋大火汆燙 1 分鐘後撈起洗淨
- 將 330g 仿土雞翅下鍋大火汆燙 1 分鐘後撈起
- 將 380g 排骨下鍋大火汆燙 1 分鐘後撈起備用
lightbulb
易做錯
水滾後才下肉，否則血水鎖在肉裡會產生異味。
食材:鹽 (0.5大匙)清水豬腳 (750克)雞翼 (330克)肉骨／排骨 (380克)
工具:大鍋
0:00 / 11:26
港台風味佛跳牆
groups6人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 65分鐘schedule總計: 95分鐘outdoor_grill燉
致敏物:warning麩質warning蛋類warning魚類warning甲殼類海鮮warning大豆warning亞硫酸鹽warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
schedule需要預先準備
- circle筍乾需預先泡冷水半小時去鹹30min
00:00:49
02
進行中步驟- 將 0.5 個山東大白菜切對半並剝片
- 將大白菜下熱水汆燙 30 秒後撈入大鍋中
- 將 150g 筍乾洗淨後泡冷水半小時去鹹
- 筍乾泡好後下鍋汆燙 30 秒，再放入大鍋中
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易做錯
筍乾必須徹底泡水去鹹，否則整鍋湯會過鹹無法食用。
食材:黃芽白葉 (0.5個)筍乾 (150克)
工具:大鍋刀砧板
03
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時容易濺出，請小心操作。
- 熱鍋加入 2 大匙油
- 下 750g 豬腳與 380g 排骨，調整至中大火拌炒 5 分鐘
- 持續翻炒直到豬腳表皮呈現金黃色、排骨肉部分酥香
- 炒好後倒入大鍋中
lightbulb
易做錯
拌炒過程中必須持續翻面，否則底部容易焦黑。
食材:食用油 (2大匙)豬腳 (750克)肉骨／排骨 (380克)
工具:鍋鏟炒鍋
04
進行中步驟- 利用鍋中剩餘油分，中大火下 180g 鳥蛋拌炒 1 分鐘至表面稍微上色
- 下洗淨擦乾的 5 片扁魚整片下去中火爆香 1 分鐘
- 下洗淨擦乾的 60g 瑤柱干貝拌炒 30 秒至炒出香味
- 全部倒入大鍋中
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易做錯
扁魚極易吸油焦化，下鍋後必須快速翻炒避免燒焦。
食材:鳥蛋 (180克)扁魚 (5個)瑤柱 (60克)
工具:鍋鏟炒鍋
05
進行中步驟warning安全提示
移動滾燙的大鍋時請使用隔熱手套，避免燙傷。
- 將 3000cc 水與大鍋中所有食材煮滾
- 水滾後用湯勺仔細撈除表面浮動的扁魚油與肉類渣渣泡泡
- 蓋上鍋蓋留小縫，轉小火燉煮 30 分鐘
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易做錯
鍋蓋必須留縫隙，否則大鍋沸騰時湯汁會溢出爐面。
食材:清水 (3000毫升)
工具:大鍋湯勺
06
進行中步驟- 熱鍋加入 2 大匙油
- 下燙好的 330g 仿土雞翅與 6 顆栗子，全程中火慢慢炒 4 分鐘至雞肉表皮金黃酥香、栗子上色
- 撈出雞肉與栗子後，利用鍋中剩餘油分下 400g 芋頭塊
- 中小火拌炒 5 分鐘直到芋頭表面呈現金黃色宛如油炸過般，倒入大鍋中
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易做錯
芋頭富含澱粉質，中小火翻炒時動作要輕柔，否則易碎裂散開。
食材:食用油 (2大匙)雞翼 (330克)栗子 (6個)芋頭 (400克)
工具:鍋鏟炒鍋
07
進行中步驟- 擦乾淨鍋中油污，加入 1.5 大匙油
- 下 10 顆蒜頭與 3 根青蔥的蔥白部分，中火中小火慢慢炒 1 分鐘至上色
- 加入剩餘的蔥綠部分，中小火繼續邊炒近 2 分鐘
- 炒好後倒入大鍋中
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易做錯
蒜頭極易燒焦發苦，中小火炒至金黃即可，切勿大火猛炒。
食材:食用油 (1.5大匙)蒜 (10個)蔥花 (3個)
工具:炒鍋廚房紙巾
08
進行中步驟warning安全提示
移動燙手的大鍋時務必使用隔熱手套，小心高溫蒸氣燙傷。
- 將炒好的芋頭、雞肉、栗子、蒜頭、蔥全數倒入大鍋中並大火煮滾
- 在大鍋中加入 6 顆紅棗與泡冷水 10 分鐘軟化的 50g 腐竹
- 加入調味料：3 大匙蠔油、4 大匙花雕酒、0.5 小匙白胡椒粉、2 大匙天然鮮味粉、1 大匙冰糖、0.5 大匙鹽巴
- 蓋上鍋蓋轉小火燉煮 30 分鐘後即可關火起鍋
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易做錯
調味料加入後必須攪拌均勻，否則底部沉澱容易燒焦。
食材:紅棗 (6個)腐皮 (50克)蠔油 (3大匙)紹酒 (4大匙)胡椒粉 (0.5小匙)天然鮮味粉 (2大匙)冰糖 (1大匙)鹽 (0.5大匙)芋頭雞翼栗子蒜蔥花
工具:大鍋
grocery所有食材
豬腳750克
雞翼330克
肉骨／排骨380克
黃芽白葉0.5個
筍乾150克
清水3000毫升
鳥蛋180克
扁魚5個
瑤柱60克
芋頭400克
蒜10個
蔥花3個
腐皮50克
栗子6個
紅棗6個
蠔油3大匙
紹酒4大匙
胡椒粉0.5小匙
鹽1大匙
冰糖1大匙
天然鮮味粉2大匙
食用油5.5大匙
blender所有工具
大鍋刀砧板鍋鏟炒鍋湯勺廚房紙巾
