0:00 / 3:32

Ayam Goreng Khas Kanton yang Renyah

groups4 porsispeedSulitcountertopsPersiapan: 300 menitskilletMemasak: 35 menitscheduleTotal: 335 menitoutdoor_grillGoreng

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

11 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

circleAyam perlu didinginkan di kulkas terlebih dahulu selama 2 hingga 4 jam3h
circleAyam perlu diangin-anginkan atau ditiup kipas angin terlebih dahulu selama 3 hingga 4 jam3.5h

prep

00:00:15

warningKeselamatan

Cuci tangan dan bersihkan permukaan dengan saksama setelah menangani unggas mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

Pertama-tama cuci ayam di dalam dan luar, gosok 1 sdt garam halus secara merata pada kulit untuk menghilangkan kotoran, bilas dengan air bersih, dan keringkan bagian dalam serta kulit ayam sepenuhnya dengan tisu dapur.

lightbulb

Perhatikan

Kelembapan permukaan ayam harus dikeringkan sepenuhnya, jika tidak pengeringan angin dan pewarnaan selanjutnya akan gagal.

Bahan:ayam (1300 g)garam halus (1 tsp)

Alat:tisu dapur

prep

00:00:36

Campurkan 1/3 sdt garam halus dan 1/3 sdt bubuk lima rempah dengan perbandingan 1:1, tuangkan perlahan ke dalam rongga ayam tanpa mengenai kulit, ratakan bumbu di dalamnya, olesi 1 sdt garam kasar di kulit, bungkus dengan plastik wrap, dan dinginkan di kulkas selama 2 hingga 4 jam.

lightbulb

Perhatikan

Jangan sampai mengenai kulit ayam saat menuangkan bumbu, jika tidak distribusi garam yang tidak merata akan mempengaruhi pewarnaan.

Bahan:ayamgaram halus (0.33 tsp)bumbu ngohiang (0.33 tsp)garam kasar (1 tsp)

Alat:plastik wrap

action

00:01:00

Ambil wajan dingin, tuangkan 40g maltosa, 30ml cuka beras merah, 30ml cuka putih, dan 20ml arak Shaoxing ke dalam wajan, nyalakan api kecil dan aduk hingga merata menjadi glasir kulit ayam.

local_fire_departmentapi kecil

lightbulb

Perhatikan

Mengandung maltosa sehingga harus dimasak dengan api kecil, jika tidak gula akan cepat gosong dan pait.

Bahan:maltosa (40 g)cuka beras merah (30 ml)cuka putih (30 ml)arak Shaoxing (20 ml)

Alat:spatulawajan

prep

00:01:10

Keluarkan ayam yang dimarinasi, bilas garam kasar di permukaannya dengan air bersih, pastikan air tidak masuk ke dalam rongga ayam.

lightbulb

Perhatikan

Hati-hati jangan sampai air masuk ke dalam rongga saat membilas, jika tidak bumbu di dalamnya akan luntur.

Bahan:ayam

action

00:01:21

warningKeselamatan

Berhati-hatilah saat menuangkan air mendidih untuk mencegah percikan dan melepuh tangan.

Didihkan semangkuk air, gantung ayam, siram air mendidih secara merata ke atas kulit agar kulit ayam menegang, lalu gantung selama sekitar 3 menit.

local_fire_departmentapi besar

lightbulb

Perhatikan

Tidak disarankan memasukkan seluruh ayam ke dalam panci untuk disiram, jika tidak bumbu di dalam rongga akan keluar.

Bahan:ayam

Alat:pancipengait dagingsendok sup

action

00:01:40

Gunakan kuas untuk mengoleskan glasir kulit ayam yang sudah disiapkan secara merata pada permukaan kulit. Cuka putih membantu pengeringan angin, dan cuka beras merah membuat kulit goreng lebih cerah dan merah.

lightbulb

Perhatikan

Pastikan setiap sudut permukaan kulit ayam diolesi glasir secara merata, jika tidak warna hasil gorengan akan tidak merata.

Bahan:ayam

Alat:kuas

wait

00:01:54

Gantung ayam di tempat berventilasi untuk dikeringkan dengan angin, atau gunakan kipas angin selama 3 hingga 4 jam sampai kulit ayam benar-benar kering.

lightbulb

Perhatikan

Kulit ayam harus benar-benar kering, jika tidak kelembapan saat menggoreng akan menyebabkan percikan minyak yang parah dan mempengaruhi efek renyah.

Bahan:ayam

Alat:kipas angin

action

00:02:07

warningKeselamatan

Hati-hati dengan percikan minyak panas selama pengoperasian minyak panas untuk menghindari luka bakar parah.

Panaskan wajan minyak, masukkan ayam pada suhu minyak 90℃, gunakan sendok sayur untuk menyiram minyak ke atas ayam selama sekitar 5 menit agar ayam beradaptasi dengan suhu minyak.

local_fire_departmentsuhu minyak 90℃

lightbulb

Perhatikan

Memasak di rumah harus menggunakan minyak bersuhu rendah 90℃ terlebih dahulu, jika tidak suhu tinggi akan menyebabkan minyak memercik ke mana-mana.

Bahan:Minyak masak (1000 ml)ayam

Alat:wajansendok sup

action

00:02:23

Naikkan suhu minyak ke 120℃, letakkan tikar bambu di dasar wajan agar tidak lengket, siram minyak ke bagian yang tidak terendam dan ke dalam rongga ayam, lalu goreng dengan menyiram minyak bersuhu 120℃ selama 20 menit hingga ayam matang 80%.

local_fire_departmentsuhu minyak 120℃

lightbulb

Perhatikan

Minyak harus dituangkan ke dalam rongga ayam, jika tidak bagian tulang tidak akan matang

pastikan juga meletakkan tikar bambu di bawah untuk mencegah kulit menempel dan robek

Bahan:ayam

Alat:tikar bambusendok sup

wait

00:02:50

Gantung kembali ayam yang sudah matang 80% dan biarkan dingin selama 10 menit.

lightbulb

Perhatikan

Proses pendinginan memungkinkan daging ayam berkontraksi dan mengunci sari-sarinya, jika tidak menggoreng ulang dengan suhu tinggi secara langsung akan membakar kulit sementara bagian dalam belum matang.

Bahan:ayam

Alat:pengait daging

action

00:02:58

warningKeselamatan

Minyak bersuhu tinggi 180℃ sangat mudah memercik. Jaga jarak dan lakukan tindakan perlindungan saat menyiram minyak untuk menghindari luka bakar parah.

Naikkan suhu minyak ke 180℃, siram kembali minyak ke kulit ayam, teruskan menyiram minyak bersuhu 180℃ selama 8 hingga 10 menit hingga ayam berubah menjadi merah keemasan dan renyah, lalu gantung hingga dingin.

local_fire_departmentsuhu minyak 180℃

lightbulb

Perhatikan

Saat suhu minyak mencapai 180℃, penyiraman harus cepat dan merata, jika tidak suhu tinggi secara lokal akan menyebabkan kulit ayam gosong.

Bahan:ayam

Alat:wajansendok sup