Malutong na Cantonese Fried Chicken

Hugasan muna ang manok sa loob at labas, kuskusin ng 1 tsp na pinong asin ang balat upang tanggalin ang dumi, banlawan ng malinis na tubig, at patuyuin nang tuluyan ang loob at balat gamit ang tissue.

Paghaluin ang 1/3 tsp pinong asin at 1/3 tsp five-spice powder, dahan-dahang ibuhos sa loob ng manok nang hindi hinahawakan ang balat, igulong ito sa loob, maglagay ng 1 tsp magaspang na asin sa balat, balutin ng plastic wrap, at ilagay sa refrigerator ng 2 hanggang 4 na oras.

Kumuha ng malamig na kawali, ibuhos ang 40g maltose, 30ml pulang suka, 30ml puting suka, at 20ml Shaoxing wine, buksan sa mahinang apoy at haluin hanggang matunaw.

Kunin ang minarinat na manok, banlawan ang magaspang na asin sa ibabaw ng malinis na tubig, siguraduhing walang tubig na papasok sa loob.

Pakuluan ang isang kalderong tubig, isabit ang manok, ibuhos ang kumukulong tubig sa balat para humigpit ito, at isabit ng mga 3 minuto.

Gamitin ang brush para pahiran ang ginawang glaze sa balat. Nakatulong ang suka sa pagpapatuyo at ang pulang suka para sa matingkad na kulay.

Isabit ang manok sa maaliwalas na lugar para matuyo, o gumamit ng electric fan nang 3 hanggang 4 na oras hanggang sa matuyo ang balat.

Painitin ang mantika, ilagay ang manok sa 90℃ na temperatura, sandukin ang mantika at ibuhos sa manok nang mga 5 minuto.

Itaas ang temperatura sa 120℃, maglagay ng bamboo mat sa ilalim para huwag dumikit, ibuhos ang mantika sa mga hindi nakalubog na bahagi at sa loob ng manok, at iprito sa loob ng 20 minuto hanggang sa 80% luto.

Isabit ulit ang manok na 80% luto at hayaang lumamig nang 10 minuto.

Itaas ang temperatura sa 180℃, ibuhos ulit ang mantika sa balat sa loob ng 8 hanggang 10 minuto hanggang sa maging ginintuang pula at malutong, at isabit para lumamig.