01
食材準備warning安全提示
處理生家禽後必須徹底洗手並清潔桌面，避免交叉污染帶來的細菌傳播。
首先把買回來的雞裡外都清洗乾淨，再用1茶匙幼鹽塗均勻在雞皮上，目的是把雞皮上的雜質去除，然後再用清水沖洗乾淨，最後用廚房紙把雞裡外及雞皮表面的水分完全吸干。
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易做錯
雞皮表面的水分必須完全吸干，否則後續風乾和上色會失敗。
食材:雞 (1300克)幼鹽 (1茶匙)
工具:廚房紙
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港式家常脆皮當紅炸子雞
groups4人份speed困難countertops準備: 300分鐘skillet烹調: 35分鐘schedule總計: 335分鐘outdoor_grill炸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
schedule需要預先準備
- circle雞需預先放入冰箱醃製 2 至 4 小時3h
- circle雞需掛起風乾或用電風扇吹 3 至 4 小時3.5h
00:00:15
02
食材準備取1:1比例的1/3茶匙幼鹽和1/3茶匙五香粉混合均勻，慢慢倒入雞囊裡，注意不要碰到雞皮部分，用手把醃料在雞囊裡來回滾動至均勻，再用1茶匙粗鹽塗抹在雞皮表面，封上保鮮膜放冰箱醃製2至4小時。
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易做錯
倒醃料時絕對不要碰到雞皮部分，否則雞皮表面的鹽分分佈不均會影響上色。
食材:雞幼鹽 (0.33茶匙)五香粉 (0.33茶匙)粗鹽 (1茶匙)
工具:保鮮紙
03
進行中步驟取冷鍋，將40g麥芽糖、30ml紅浙醋、30ml白醋和20ml花雕酒全部倒入鍋中，開慢火攪拌至均勻融合成雞皮水。
local_fire_department慢火lightbulb
易做錯
這裡含有麥芽糖必須用慢火熬煮，否則溫度過高糖分會迅速燒焦發苦。
食材:麥芽糖 (40克)紅浙醋 (30毫升)白醋 (30毫升)紹酒 (20毫升)
工具:鑊剷鑊
04
食材準備取出醃製好的雞，拿去用清水沖洗乾淨表面的粗鹽，注意不要讓水衝進雞囊裡面。
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易做錯
沖洗時注意不要把水衝進雞囊裡面，否則會洗掉內腔的五香粉和鹽分。
食材:雞
05
進行中步驟warning安全提示
淋開水時操作要小心，避免沸水濺出導致手部燙傷。
燒開一鍋水，把雞吊起，用開水均勻淋在雞皮上，讓整隻雞的雞皮都均勻受熱緊縮，然後把雞吊起3分鐘左右風干。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
不建議整隻雞放入鍋中燙，否則容易把雞囊裡的醃料泡出來。
食材:雞
工具:湯鍋燒臘鉤大湯勺
06
進行中步驟用刷子把剛剛調好的雞皮水均勻刷在雞皮表面上，白醋有助風乾，紅浙醋能讓炸出來的雞皮更加紅亮。
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易做錯
塗刷時必須確保雞皮表面每個角落都均勻刷到雞皮水，否則炸出來的顏色會不均勻。
食材:雞
工具:刷子
07
靜置等待把刷好雞皮水的雞掛在通風位置吊起風乾，或者用電風扇吹3至4小時，直到雞皮完全風乾。
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易做錯
雞皮必須徹底風乾，否則油炸時帶水分會引起嚴重爆油並且影響脆皮效果。
食材:雞
工具:電風扇
08
進行中步驟warning安全提示
熱油操作時必須小心滾燙油滴濺出，避免嚴重燙傷。
燒熱食用油鍋，用90℃的油溫把雞下鍋，用個勺在雞上淋油，大約來回淋了5分鐘，使雞適應油溫。
local_fire_department90℃油溫lightbulb
易做錯
家庭製作必須先用90℃的低溫油淋炸，否則高溫下雞一入鍋油會到處濺甚至濺到手上。
食材:食油 (1000毫升)雞
工具:鑊大湯勺
09
進行中步驟將油溫上升至120℃，用竹墊墊在鍋底防粘，將雞撈起或用勺把油淋在雞沒泡到油的部分，並把雞囊裡灌油，全程用120℃油溫淋炸20分鐘至雞達到8成熟。
local_fire_department120℃油溫lightbulb
易做錯
必須把雞囊裡灌油，否則骨頭部分不熟
同時注意鍋底要墊竹墊防止雞皮粘鍋破裂
食材:雞
工具:竹墊大湯勺
10
靜置等待將炸至8成熟的雞再次吊起放涼10分鐘。
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易做錯
放涼過程能讓雞肉收縮、鎖住肉汁，否則直接高溫二次油炸會令外皮過焦而內部未熟透。
食材:雞
工具:燒臘鉤
11
進行中步驟warning安全提示
180℃高溫油極易飛濺，淋油時必須保持距離並做好防護，避免嚴重燙傷。
把油溫升到180℃，再次把油淋在雞皮上，全程用180℃高溫油溫淋8至10分鐘，直到雞的形態完全進化成金紅色酥脆，最後再次吊起放涼即可完成。
local_fire_department180℃油溫lightbulb
易做錯
油溫達到180℃時淋油動作必須快速且均勻，否則局部高溫會導致雞皮焦黑。
食材:雞
工具:鑊大湯勺
grocery所有食材
雞1300克
幼鹽1.33茶匙
五香粉0.33茶匙
粗鹽1茶匙
麥芽糖40克
紅浙醋30毫升
白醋30毫升
紹酒20毫升
食油1000毫升
blender所有工具
廚房紙保鮮紙鑊剷鑊湯鍋燒臘鉤大湯勺刷子電風扇竹墊
